Quelle que soit la saison, un superbe gâteau en couches est le joyau de toute célébration. À Vivre dans le sud , nous nous considérons comme des experts dans l' art du layer cake . Nous cuisinons ces beautés imposantes depuis des décennies et nous avons appris de nombreux trucs et astuces pratiques en cours de route.
Voici un secret qu'une hôtesse du Sud pourrait être peu encline à admettre : Gâteau en boîte peut être génial. Nous garderons toujours une boîte de mélange à gâteau à portée de main pour les urgences - il suffit d'un peu de griffonnage pour se transformer en couches de gâteau moelleuses et moelleuses. On a quelques astuces pour améliorer votre mélange à gâteau en boîte , mais la clé pour créer un gâteau mémorable et digne d'une pièce maîtresse ? Glaçage comme un pro. Si vous savez comment glacer correctement un gâteau, même les couches de mélange en boîte seront aussi belles que la vraie affaire à partir de zéro.
Gâteau au citron nu avec couronne de fleursCrédit : Photo : Antonis Achilleos ; Style de cuisine : Torie Cox ; Stylisme des accessoires : Kay E. ClarkeSi vous êtes un novice en pâtisserie ou si vous cherchez simplement à perfectionner vos compétences en décoration, ce guide vous aidera à prendre confiance en vos capacités de glaçage. Ajoutez ceci à votre compétences de base en pâtisserie , et vous serez sur la bonne voie pour atteindre la perfection pâtissière.
Que vous fassiez une beauté à plusieurs niveaux ou une merveille à un niveau, nous partageons tous les secrets sur la façon de glacer un gâteau. Il existe de nombreux types de glaçage, de la ganache brillante à la meringue suisse légère et moelleuse. Dans ce guide, nous donnerons principalement un aperçu du travail avec des glaçages à la crème au beurre et au fromage à la crème, deux éléments de base dans le répertoire de tout pâtissier.
Comment préparer des couches de gâteau pour le glaçage
Première chose à faire : préparez vos couches de gâteau à glacer. Il est essentiel de commencer avec des couches de gâteau complètement refroidies ; sinon, votre glaçage fondra et les couches de gâteau pourraient glisser ou glisser hors de leur place. Si vous avez le temps, vous pouvez même congeler vos couches de gâteau avant de décorer ; laissez-les simplement reposer quelques minutes avant de les décongeler. Commencer par des couches de gâteau très froides et les tailler uniformément vous aidera à maintenir l'intégrité et la structure du gâteau.
Avant de commencer à empiler vos couches de gâteau, vous voudrez les couper pour vous assurer qu'elles reposent bien les unes sur les autres. L'empilement de couches de gâteau en forme de dôme se traduira par une tour bancale et à l'envers; utilisez un couteau dentelé (comme un couteau à pain) pour couper le dessus bombé du gâteau, en sciant d'avant en arrière avec une faible pression dans un mouvement lent et régulier. Utilisez les restes pour faire des cake pops (ou conservez-les comme collation pour vous-même, vous le méritez).
Comment superposer un gâteau
Placez votre première couche de gâteau sur le support à gâteau. Commencez par une crème au beurre plus ferme entre vos couches de gâteau pour donner plus de structure au gâteau. Déposer 1 tasse de glaçage (pour un gâteau de 8 pouces; ajuster pour plus ou moins selon la taille du gâteau) sur la couche de gâteau. Utilisez une petite spatule décalée pour étaler le glaçage sur les bords du gâteau, en veillant à ce qu'il soit uniformément réparti pour garder votre gâteau à niveau. (Pour un look plus soigné, vous pouvez utiliser une poche à douille pour entourer le glaçage entre vos couches de gâteau.) Ensuite, placez une autre couche de gâteau, côté coupé vers le bas, sur le glaçage. Répétez avec toutes les couches de gâteau restantes. Une fois que vous avez ajouté votre dernière couche, il est temps de glacer l'extérieur du gâteau.
Comment glacer un gâteau
Maintenant, pour la partie amusante : il est temps de glacer l'extérieur de votre gâteau. Bien qu'il soit important de bien exécuter toutes les étapes précédentes, car cela fournit la base et la structure de votre gâteau, la couche extérieure de glaçage est ce qui sépare les amateurs des professionnels. Il existe de nombreux styles que vous pouvez adopter en matière de glaçage de gâteau : certains peuvent préférer des ondulations élaborées de crème au beurre, tandis que d'autres préfèrent un aspect clairsemé et à peine givré (vous le savez peut-être comme un gâteau nu : nous avons également des conseils à ce sujet).
Quel que soit le style de glaçage, vous voudrez d'abord commencer par un manteau de miettes. Cette fine couche préliminaire de glaçage étalée sur les côtés et le dessus du gâteau scelle les miettes, les empêchant de perturber l'aspect lisse de la dernière couche de glaçage. La couche de miettes fournit une base uniforme sur laquelle vous pouvez construire pendant que vous givrez votre gâteau; Considérez-le comme la colle qui scelle l'humidité du gâteau et constitue une barrière entre les couches du gâteau et la coque de crème au beurre finale.
Pour appliquer une couche de chapelure, utilisez une spatule décalée pour étaler une fine couche de glaçage sur les côtés et sur le dessus du gâteau. Lisser avec une grande spatule coudée ou un grattoir d'établi. Une fois que vous avez recouvert tout le gâteau, réfrigérez le gâteau pendant au moins 15 minutes ou jusqu'à 2 heures pour permettre au glaçage de prendre. Retirez ensuite votre gâteau du réfrigérateur et exécutez le même mouvement avec un peu plus de glaçage, en utilisant une spatule décalée pour recouvrir l'ensemble du gâteau d'une couche de glaçage plus épaisse. À ce stade, vous voudrez utiliser un glaçage légèrement plus visqueux et tartinable - la fluidité vous permet d'obtenir une finition nette. Vous pouvez diluer votre crème au beurre avec une petite quantité de crème épaisse (même juste ¼ de cuillère à café).
Comment décorer un gâteau
Quand il s'agit de décorer votre gâteau, les possibilités sont infinies. Vos décorations de gâteaux peuvent être aussi simples ou élaborées que vous le souhaitez. Si vous êtes à la recherche d'inspiration, découvrez certains de nos gâteaux étagés préférés ou nos célèbres gâteaux blancs des années passées.
Pour des conseils d'experts en décoration de gâteaux, nous avons parlé au chef pâtissier Lauren Gavin , qui prépare des gâteaux de mariage depuis 7 ans. Gavin note que les gâteaux nus, célèbres pour leurs couches de gâteaux exposées à la fois rustiques et lisses, représentent au moins 50% de toutes les commandes.
« Le gâteau nu atteint l'habileté de la non-décoration. Il ne s'agit pas de savoir comment mettre le glaçage, mais comment l'enlever », explique Gavin. « Utilisez une spatule droite ou un grattoir de banc – vous pouvez le réchauffer avec un peu d'eau chaude, le sécher très bien et l'utiliser pour enlever une partie du glaçage. Il élimine beaucoup d'imperfections de bulles d'air sans avoir à appuyer sur vos couches de gâteau et à les déchirer. À chaque coup que vous enlevez de la crème au beurre, nettoyez votre outil. Cela vous donne une table rase sur laquelle travailler. Si vous êtes à la recherche d'une recette, notre gâteau nu au citron avec une couronne de fleurs est à peu près aussi élégant que possible.
Pour faire des glaçages décontractés et sans effort (comme on le voit dans notre gâteau en couches au beurre et aux pacanes), utilisez une petite spatule décalée ou une cuillère pour indenter et créer des vagues dans le glaçage. Nous adorons appliquer la crème au beurre à la meringue suisse en mouvements semblables à des spackles tout autour du gâteau.
Fournitures De Décoration De Gâteau
En termes d'outils, vous n'avez pas besoin de grand-chose pour décorer joliment un gâteau. Les poches à douille peuvent être utiles, en particulier pour le glaçage entre les couches de votre gâteau, mais tout ce dont vous avez vraiment besoin pour bien givrer un gâteau est une grande spatule décalée ou grattoir de banc . « Un support à gâteau rotatif est vraiment sympa, mais si vous n'avez pas quelque chose comme ça, vous pouvez retourner un moule à gâteau d'une taille plus petite et faire tourner la planche sur laquelle le gâteau est assis », conseille Gavin.