macarons-lg.jpg Les confiseries françaises déferlent sur le Sud (sous forme de madeleines, financiers et canneles) mais nous avons quand même été surpris et complètement charmés de découvrir un concurrent qui peut tenir le coup avec La Durée (alias, le berceau parisien du macaron à deux étages. )
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guimauves.jpg Ouvert à Saint-Augustin il y a à peine deux semaines, Bon Ami Confections est spécialisé dans les macarons tels que les Français les fabriquent : avec de la farine d'amande, des blancs d'œufs et du sucre - et juste un peu de colorant alimentaire.
Le résultat : une palette de couleurs gaies qui vous arrête dans votre élan, et des saveurs comme Earl Grey, Salted Caramel et Lemon - la collation parfaite à grignoter tout en marchant dans les ruelles de la ville historique.
Le propriétaire Stephen DiMare, qui possède également le populaire Popsicles Hyppo juste de l'autre côté de la rue, a eu l'idée après avoir visité des confiseries à travers l'Europe. Comme l'Hyppo, sa vision de Bon Ami était un endroit où les touristes et les habitants pouvaient faire une pause dans les chaînes de restaurants et les magasins de fudge souvent détenus par des habitants de l'extérieur. Il dit qu'acheter des ingrédients locaux, employer des travailleurs locaux et garder de l'argent dans sa ville natale de St. Augustine est tout aussi important que la création de friandises délicates.
C'est vrai. Bien que la liste des ingrédients soit courte, les macarons français traditionnels sont ce que l'on pourrait appeler des « friandises à haute maintenance », des confiseries inconstantes et difficiles à faire.
Entrez dans le boulanger Channie Higgins, qui a passé des mois à perfectionner la technique, en tenant compte de facteurs tels que l'humidité de la Floride (un tueur de macarons) et en créant une coque qui permettrait à la garniture de saturer correctement, mais pas de dominer les produits de boulangerie sensibles. Ensuite, lorsque les macarons ont deux à quatre jours, ils sont prêts à être vendus et consommés - le moment idéal pour que les ingrédients forment un chef-d'œuvre alléchant.
'Le meilleur compliment que nous ayons reçu jusqu'à présent est celui d'une femme qui travaillait à La Durée', déclare Stephen. 'Elle visitait la ville et s'est arrêtée au magasin, où elle s'est mise à manger l'un après l'autre, disant qu'ils étaient aussi bons que ceux de La Durée.'
Impossible d'obtenir un bien meilleur compliment que cela.
En plus des macarons, préparés quotidiennement, Bon Ami sert également des guimauves faites à la main (pensez: saveurs comme la rose, les biscuits et la crème) et une sélection de biscuits (sablé à la lavande, n'importe qui?) Les friandises sont mieux appréciées avec une tasse de leur café froid. -- délicieuse.
Adieux fudge shops, on va choisir les macarons.
Bon Ami est situé au 15, rue Hypolita. Ouvert de 11h à 21h; (904)342-5627. Suivez Bon Ami sur Facebook
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