Cuire un gâteau au fromage dans un bain-marie rapide et facile (parfois appelé bain marie ) peut être le secret du succès du cheesecake , garantissant que la garniture s'avère lisse et crémeuse, ce qui vaut bien l'étape supplémentaire lorsque la recette en demande une.
Certaines garnitures de gâteau au fromage sont un type de crème pâtissière riche et aux œufs. Le cheesecake fini peut sembler substantiel, mais ils sont en fait délicats. Le bain-marie protège le gâteau au fromage de la chaleur inégale du four pendant la cuisson afin que la garniture puisse se mettre en place lentement et uniformément avec peu de risques de bords caoutchouteux, de dessus sombre ou de centre enfoncé.
Gâteau au fromage en croûte de pralinéCrédit : Beth HonzasAssurez-vous de rassembler les éléments pour le bain-marie avant de commencer la recette afin qu'elle soit prête au moment de mettre le cheesecake au four. Tout ce dont vous avez besoin est un deuxième plat de cuisson, du papier d'aluminium et un grand récipient avec un bec verseur, comme une bouilloire, un pichet ou une grande tasse à mesurer.
Choisissez un plat de cuisson solide, suffisamment grand pour contenir le moule à charnière et ayant à peu près la même profondeur. La plupart des gâteaux au fromage cuisent dans des moules à charnière de 9 ou 10 pouces, donc une rôtissoire peut être la solution idéale. Pour éviter que de l'eau ne s'infiltre dans le moule à charnière et ne rende la croûte détrempée, enveloppez l'extérieur dans une double couche de papier d'aluminium épais. Si vous êtes certain que votre moule à charnière forme un joint étanche et étanche lorsqu'il est verrouillé, vous pouvez ignorer le papier d'aluminium, mais il vaut mieux prévenir que guérir.
Bain d'eau de gâteau au fromage au fourCrédit : Vadym Plysiuk/Getty ImagesLorsque le cheesecake est prêt à cuire, placez le moule à charnière enveloppé dans le plus grand moule. Remplir le récipient d'un bec verseur avec de l'eau du robinet très chaude. Travaillez rapidement pour que la porte du four ne soit pas ouverte plus longtemps que nécessaire, faites glisser la grille et posez la grande casserole dessus. Versez délicatement de l'eau dans le grand moule jusqu'à mi-hauteur du moule à charnière, en vous assurant qu'aucune eau n'éclabousse le gâteau au fromage. Poussez doucement sur la grille et fermez le four.
En plus de respecter les instructions de la recette pour déterminer quand le gâteau au fromage est prêt, faites attention à quand le retirer du bain-marie. Certaines recettes sont chronométrées pour que le cheesecake reste dans le bain-marie pendant qu'il refroidit, tandis que d'autres disent de le retirer immédiatement.