Cela vous est-il déjà arrivé : Vous avez l'intention de préparer du chili ou des lasagnes dans un jour ou deux, alors vous mettez une livre de bœuf haché congelé au réfrigérateur pour décongeler. Ensuite, vos plans changent et vous vous demandez quoi faire avec la viande maintenant décongelée. La viande est-elle encore rose ou devient un peu gris ? Est-il encore frais, pouvez-vous le recongeler ou devriez-vous le faire cuire? Faire attention à la sécurité alimentaire est crucial lorsque vous manipulez de la viande hachée. Les bactéries s'accumuleront sur les surfaces exposées des viandes, et la viande hachée occupe presque toute la surface. Plus important encore, toutes les bactéries qui auraient pu être présentes sur la coupe d'origine circulent dans la viande une fois qu'elle est broyée. Cela peut donner aux bactéries potentiellement nocives une longueur d'avance substantielle, mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas décongeler et recongeler le bœuf.
Comment recongeler du bœuf haché décongelé
Selon le Service d'inspection et de sécurité alimentaire de l'USDA , si vous avez décongelé votre bœuf haché au réfrigérateur et qu'il n'y est resté que court instant (trois jours ou moins), il est tout à fait possible de le recongeler. Cependant, lorsque vous congelez, décongelez, recongelez, puis décongelez à nouveau, la viande perd de l'humidité à chaque étape et vous pourriez constater que la texture change. Réservez cette viande pour les soupes et les plats mijotés en semaine, où la texture n'est pas aussi importante que dans d'autres plats, comme un burger grillé.
Comment congeler du bœuf haché cuit
Si vous avez des restes de bœuf haché cuit (pensez: grillez trop de hamburgers ou vous avez fait dorer et assaisonné cette livre de viande décongelée), vous pouvez le congeler en toute sécurité, tant que la viande est complètement cuite - pas de rose au milieu autorisé. Tout comme lorsque vous recongelez de la viande crue, le bœuf haché cuit et congelé peut avoir une consistance différente lorsqu'il est décongelé, alors utilisez-le dans les soupes et les ragoûts. Après la cuisson de la viande, égouttez l'excès de graisse, laissez la viande refroidir complètement, puis conservez-la dans des récipients allant au congélateur jusqu'à quatre mois.
Trois façons sûres de décongeler du bœuf haché
Le département américain de l'Agriculture reconnaît trois méthodes sûres de décongélation des aliments surgelés. La meilleure façon de décongeler du bœuf haché en toute sécurité est de le mettre au réfrigérateur. Il est essentiel de garder la viande (n'importe quelle viande, pas seulement le bœuf haché) au froid pendant la décongélation pour empêcher la croissance des bactéries. Cuire ou recongeler le bœuf haché dans un délai de 1 à 3 jours. Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez décongeler au micro-ondes ou à l'eau froide. Lorsque vous utilisez le micro-ondes, faites cuire le bœuf haché immédiatement car certaines zones peuvent commencer à cuire pendant la décongélation. Pour décongeler de la viande congelée dans de l'eau froide, mettez la viande dans un sac en plastique étanche et plongez-la en changeant l'eau toutes les 30 minutes. Cuire immédiatement. Ne recongelez jamais de la viande hachée crue décongelée dans de l'eau froide ou au four à micro-ondes, sauf si vous la faites d'abord cuire.
Quand recongeler un hamburger est dangereux
N'oubliez pas : ne recongelez le hamburger que si vous l'avez décongelé au réfrigérateur et conservé au réfrigérateur. Ne le recongelez jamais si vous l'avez laissé décongeler à température ambiante (ce que vous ne devriez jamais faire de toute façon). Même si vous avez décongelé la viande dans de l'eau froide ou au micro-ondes, il est déconseillé de la recongeler ; les deux méthodes laissent le temps aux bactéries de se développer sur les zones de la viande qui se sont réchauffées au-dessus de la température du réfrigérateur.