Vous êtes prêt à préparer le pain de viande/les hamburgers/les boulettes de viande dont vous avez eu envie toute la journée. Vous attrapez le récipient emballé dans du plastique de bœuf haché qui est au réfrigérateur depuis quelques jours et, oh, non ! - la viande a pris une teinte grise peu attrayante.
Ne jetez pas ce mandrin… pour le moment. Il y a de fortes chances qu'il soit parfaitement comestible. Selon l'USDA , le bœuf extrêmement frais est en fait de couleur violacée. C'est vrai, le rouge vif, la couleur que nous associons au bœuf, n'est pas un indicateur de fraîcheur. Lorsque la surface de la viande entre en contact avec l'oxygène, elle devient rouge. Si la viande n'est pas exposée à l'oxygène, elle prend une teinte gris-brun. Mais cela ne veut pas dire qu'il est gâté.
Si votre boucher vend du bœuf haché sur commande, vous remarquerez peut-être que lorsqu'il prélève une portion de viande, le bœuf haché vers le fond du récipient (qui n'est pas exposé à l'oxygène) semble gris, ce qui, naturellement, peut vous causer s'inquiéter. C'est pourquoi la plupart des épiceries emballent la viande coupée dans une pellicule de plastique perméable à l'oxygène afin que l'oxygène puisse entrer en contact avec la viande et préserver la couleur rouge.
La chose importante à noter est où la viande est grise. S'il est un peu gris à l'intérieur, c'est probablement bien. Si le bœuf haché est gris à l'intérieur et à l'extérieur, il y a de fortes chances qu'il se soit gâté. Un simple sniff test vous le confirmera.
Pour de meilleurs résultats, utilisez du bœuf haché dans un délai d'un à deux jours après l'achat, ou congelez-le dans son emballage d'origine jusqu'à quatre mois. Le bœuf haché qui a été congelé peut également devenir gris, mais il est toujours sécuritaire de le manger s'il est conservé correctement.