Croustade aux pommes et poiresCrédit : Jennifer Davick ; Stylisme culinaire : Vanessa Rocchio ; Stylisme des accessoires : Missie CrawfordC'est enfin l'automne et vous allez bientôt acheter des pommes croustillantes et juteuses sur les marchés de producteurs et les fermes d'autocueillette. Tout comme vous l'avez fait avec les produits de saison d'été, vous en achèterez probablement trop et vous vous demanderez quoi faire avec tous ces beaux fruits. Utilisez-les dans un croustillant aux pommes, l'un des desserts d'automne les plus faciles à préparer. Plonger dans cette garniture aux pommes acidulée et à la cannelle saupoudrée d'une garniture croustillante est l'une des joies de la cuisson automnale. Lorsque vous préparez un croustillant aux pommes, choisissez la bonne pomme – une variété croustillante et acidulée qui résistera bien à la cuisson.
Les meilleures variétés de pommes pour faire une croustade aux pommes
Les meilleures pommes pour la cuisson gardent leur structure sous la chaleur, ce qui empêche les morceaux de fruits de se transformer en bouillie après la cuisson. Les variétés fermes et croquantes Granny Smith et Honeycrisp sont des pommes populaires à utiliser dans les tartes aux pommes et les chips aux pommes. Golden Delicious est un autre excellent choix pour un croustillant. Vous pouvez utiliser une seule variété ou, pour plus de profondeur de saveur, utiliser un assortiment de variétés lors de la cuisson de votre croustillant aux pommes.
Voici d'autres favoris sucrés qui résistent bien à la chaleur :
Jonagold . Cette variété sucrée ne se conserve pas bien, alors utilisez-les rapidement une fois que vous les avez achetées.
Braeburn . Une pomme populaire pour les desserts car elle cuit juteuse mais pas pâteuse. Sa saveur intense peut se maintenir lorsqu'elle est mélangée à des épices d'automne telles que la cannelle, la muscade et les clous de girofle.
Crispin . Moins acidulées que les autres pommes à cuire, les Crispins, également connues sous le nom de Mutsus, conservent leur structure et sont idéales pour les recettes telles que les tartes et les chips qui nécessitent une cuisson douce.
La pâtisserie est l'un des nombreux plaisirs des mois d'automne. Un temps plus frais signifie que vous pouvez sortir les livres de cuisine, chauffer le four et créer de délicieuses tartes, gâteaux et pains.Testez les astuces de cuisine pour préparer le meilleur croustillant aux pommes
Choisissez le bon outil. À couteau d'office bien aiguisé ou alors grand éplucheur est nécessaire lors de la préparation des desserts aux pommes.
Faites des coupes uniformes. Pour assurer la cohérence de la taille des tranches de pomme, coupez chaque pomme en quartiers, puis chaque quartier en quatre morceaux. Il est essentiel d'avoir des morceaux de pomme uniformes dans votre chips pour qu'ils cuisent au même rythme.
Ne gaspillez pas. C'est bien d'utiliser des pommes trop mûres dans un croustillant aux pommes, alors allez-y et utilisez-les si vous en avez.