Avez-vous déjà entendu dire qu'utiliser un couteau à lame émoussée est plus dangereux que d'utiliser un couteau tranchant ? C'est vrai et utiliser le mauvais type de couteau pour le travail est également une mauvaise idée. Acheter les bons couteaux pour votre cuisine ne signifie pas que vous devez acheter un coffret complet en une seule fois ; tous vos couteaux de cuisine n'ont même pas besoin d'être de la même marque. Qu'il s'agisse de trancher une tomate ou une pêche pour une salade de plat principal d'été, de hacher de l'ail ou de désosser du poisson, il existe un couteau parfait pour le travail. Il existe quatre types de couteaux dont vous avez besoin pour une cuisine bien garnie, plus un outil supplémentaire pour garder ces couteaux en parfait état.
Couteau du chef
Un 8 à 10 pouces couteau de chef est le couteau le plus important et le plus utile de votre collection. Vous pouvez être un peu mal à l'aise avec un si grand couteau, mais ce bord plus long rend le couteau plus efficace et polyvalent. Une lame plus longue peut en fait être plus sûre qu'une plus petite car vous avez plus de lame avec laquelle travailler. Vous utiliserez un couteau de chef pour la majorité de vos tâches de cuisine, telles que trancher et couper en dés les fruits, les légumes et la viande. Vous ne voulez pas utiliser un couteau de chef pour découper ou découper de la volaille, et vous ne voulez pas l'utiliser comme épluche-légumes. La largeur de la lame d'un couteau de chef la rend difficile à manier pour des tâches mieux adaptées à un couteau plus petit.
Couteau à éplucher
À couteau à éplucher reprend là où le couteau d'un chef s'arrête. La lame moyenne d'un couteau d'office mesure environ 3 1/2 pouces de long, ce qui le rend idéal pour les aliments qui nécessitent une attention particulière. Utilisez un couteau d'office pour trancher ou émincer des aliments tels que l'ail et les oignons, équeuter les fraises ou éplucher les fruits et les légumes. N'utilisez pas de couteau d'office pour couper des légumes durs, comme des carottes, du céleri-rave ou des panais. Ces petits couteaux ne portent pas assez de poids pour trancher facilement les aliments, et vous vous retrouverez à augmenter la pression ou à resserrer votre prise pendant que vous coupez, ce qui peut faire glisser le couteau. Forcer une coupe est un signe que vous utilisez la mauvaise lame pour le travail.
Couteau dentelé
Il existe un certain nombre d'utilisations pour un Couteau dentelé en plus de simplement trancher du pain. Avec une longueur de lame moyenne de 6 pouces, un couteau dentelé est idéal pour les aliments aux surfaces cireuses ou glissantes, comme les pastèques, les tomates, les agrumes et les poivrons. Un couteau dentelé facilite également le travail lors de la coupe des couches de gâteau. Le bord dentelé peut saisir et pénétrer les extérieurs glissants, tandis que la lame plate d'un couteau de chef glisserait et glisserait sur la surface, ce qui pourrait entraîner un accident douloureux. L'utilisation d'un mouvement de sciage avec le couteau permet aux dents le long de la lame de saisir et de couper les ingrédients, c'est pourquoi un couteau dentelé ne doit pas être utilisé pour hacher ou trancher des articles plus petits tels que des herbes fraîches, des baies, de l'ail ou des oignons.
Couteau à désosser
Si vous prévoyez de couper ou de désosser du poisson, de la viande ou de la volaille, vous voudrez couteau à désosser . Alors que la plupart des couteaux sont conçus pour couper des lignes droites, un couteau à désosser vous donne la possibilité de couper autour des os, mais pas à travers eux. Un bon couteau à désosser aura la flexibilité de séparer la viande de l'os ainsi que de trancher les articulations et le cartilage.
Aiguiser l'acier
À acier à roder n'est pas un couteau, mais c'est toujours un outil important pour votre collection de couteaux et est conçu pour garder vos couteaux à leur affûtage maximal aussi longtemps que possible. Passer votre couteau le long de l'acier à roder réaligne les dents sur la lame, vous donnant un tranchant plus net et une coupe plus nette. Aiguisez vos couteaux chaque fois que vous les utilisez et faites-les affûter professionnellement une fois par an. Un acier à aiguiser peut être utilisé avec n'importe quelle lame à bords droits, comme un couteau de chef ou un couteau d'office, mais il ne doit pas être utilisé sur des couteaux dentelés car les dents ne glissent pas le long de l'acier.