Farine auto montante
Indispensable pour les biscuits et les gâteaux étagés, la farine auto-levante est fabriquée à partir d'un type spécial de blé plus tendre et pauvre en protéines, ce qui permet de produire des produits de boulangerie plus tendres. Mais ce n'est pas tout ce qu'il y a là-dedans. Farine auto montante contient également du sel et un peu de levure chimique pour aider à augmenter la montée. Si vous êtes pressé, vous pouvez préparer votre propre farine auto-levante en combinant 1 tasse de farine tout usage, ¼ cuillère à café de sel fin nécessaire) et 1 ½ cuillères à café de levure chimique. La farine auto-levante de bricolage ne vous donnera pas tout à fait les mêmes résultats que la vraie chose, mais ce sera bien mieux que d'utiliser de la farine tout usage ordinaire.
Babeurre
Il n'y a rien de tel que le goût crémeux du babeurre, mais s'il n'y a pas de carton dans votre réfrigérateur, vous pouvez faire un remplacement décent en combinant des produits laitiers liquides avec un acide. Alors que de nombreuses recettes nécessitent un mélange de lait avec du vinaigre ou du jus de citron, notre cuisine de test indique que la moitié-moitié et le jus de citron vous donneront l'approximation la plus proche de la vraie affaire. Mélanger 14 c. (1 tasse moins 2 c. à soupe) moitié-moitié et 2 c. jus de citron frais dans un petit bol. Laisser reposer le mélange 10 minutes avant utilisation.
Mayonnaise
Que vous soyez fan de Duke's ou de Hellmann's, ce condiment est un ingrédient essentiel dans tant de plats du Sud, du gâteau mayonnaise au chocolat au fromage au piment. Dans certaines recettes, en particulier celles qui ne sont pas cuites au four, comme les trempettes et les vinaigrettes, vous pouvez remplacer une quantité égale de yogourt grec nature entier avec de bons résultats. De toute évidence, le yogourt est un peu plus épais et plus acide que la mayonnaise, vous voudrez peut-être ajuster un peu les assaisonnements. Certains cuisiniers préfèrent remplacer la mayonnaise par de la crème sure, ce qui peut également fonctionner dans certaines recettes. Ou vous pouvez essayer du yogourt nature et de la crème sure à parts égales.