Couper le beurre en morceaux
De nombreuses recettes demandent du beurre froid coupé en petits morceaux. Après avoir testé des centaines de biscuits, les cuisiniers du Vivre dans le sud Test Kitchen a découvert que râper un bâton de beurre congelé avec les gros trous d'une râpe à boîte faisait la meilleure pâte et était aussi beaucoup plus rapide. Les lambeaux de beurre glacés s'intègrent plus uniformément à la farine, améliorant la saveur et la texture de la pâte.
Choisir la mauvaise farine
Les grains entiers ont un moment en ce moment, mais pour un biscuit classique de style sudiste, nous préférons la farine auto-levante White Lily. Il est fait de blé d'hiver plus tendre, qui contient moins de protéines. Moins de protéines signifie des biscuits plus tendres. (Si vous ne trouvez pas de lys blanc, utilisez de la farine blanchie tout usage.)
Oublier de refroidir le beurre et la farine
Une fois que vous avez combiné votre beurre et votre farine, remettez le bol au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes pour vous assurer que le beurre reste froid. Vous voulez vous assurer que le beurre ne ramollit pas avant que les biscuits ne passent au four.
Sauter le babeurre
Le babeurre donne aux biscuits leur saveur caractéristique et garde la pâte tendre. Assurez-vous qu'il est bien froid lorsque vous l'ajoutez à la pâte.
Surtravailler (ou sous-travailler) la pâte
Si vous remuez trop la pâte, les biscuits seront durs et durs. Si vous ne remuez pas assez, ils auront une texture farineuse et inégale. Notre Test Kitchen a déchiffré le code : Remuez la pâte 15 fois pour une texture parfaite.
Utiliser vos mains pour façonner la pâte
Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte; la chaleur de vos mains peut en fait ramollir le beurre.
Rouler la pâte une fois
Pour des couches et des couches de bonté beurrée, vous ne pouvez pas étaler votre pâte une seule fois. Pour les couches feuilletées, pliez et roulez la pâte cinq fois avant de la couper.
Torsion du coupe-biscuit
Lorsque vous êtes prêt à découper vos biscuits, enfoncez-les directement avec votre coupe-biscuits. La torsion de l'emporte-pièce « scelle » les bords, ce qui empêche vos biscuits de monter haut.
Cuire au four sur un plat sans revêtement
Placez vos biscuits coupés sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent.
Placer les biscuits loin les uns des autres
Lorsque vous placez les biscuits sur la plaque à pâtisserie, assurez-vous que les côtés se touchent. Au fur et à mesure qu'ils cuisent, ils s'accrocheront les uns aux autres, devenant de plus en plus grands.
Cuisson à basse température
Un four chaud aide les biscuits à cuire et à lever rapidement. Nous recommandons 475˚F pendant 15 minutes. Sortez-les du four dès qu'ils sont légèrement dorés.
Creuser trop tôt
Nous savons, nous savons, à ce stade, vous mourrez d'envie de savourer ces biscuits chauds et feuilletés. Mais une dernière étape les rendra vraiment exagérés. Badigeonnez simplement le dessus de beurre fondu et préparez-vous pour la meilleure expérience de biscuits de votre vie.