Steven Satterfield Oyster Roast Off Tybee Island, GA Back River ViewCrédit : Cédric AngelesA marée basse, les récifs d'huîtres sauvages le long Tybee Island's le rivage marécageux se détache comme des stalagmites noueuses dans une vaste grotte.
Un faux pas et les grappes de silex de la coquille peuvent causer des blessures graves. Alors chef Steven Satterfield est livré préparé : bottes en caoutchouc ; gants épais; et un trench-coat imperméable jusqu'aux genoux. Sous sa barbe poivre et sel, pas un centimètre de peau n'est visible.
Steven Satterfield Fresh Oyster Harvest Off Tybee Island, GACrédit : Cédric AngelesArmé d'un marteau de toiture patiné, il escalade les buttes escarpées d'Oyster Creek dans le comté de Chatham. La poussière de calcium étouffe l'air alors qu'il cisèle les meilleures huîtres et les jette dans un seau en métal cranté. Après une heure, il peut à peine bouger le monticule chancelant, alors son ami Seth Solomon, un pompier de Tybee Island, l'aide à le hisser dans leur bateau, ancré juste à côté de l'affluent de la Géorgie.
« En grandissant à Savannah, nous descendions ici chaque hiver pour faire un feu, rôtir des huîtres et préparer toutes sortes de sauces. C'était ce grand événement que nous attendions avec impatience toute l'année », déclare Satterfield. « Maintenant, je peux partager cela avec mes amis les plus proches. »
Avec deux boisseaux en remorque, Satterfield et Solomon se précipitent vers le quai de Salomon, désormais orné de bouées et de guirlandes lumineuses pour les festivités de la nuit. Île Tybee Club social le chef Kurtis Schumm est déjà occupé à construire le foyer en utilisant des pavés de granit qui bordaient autrefois les rues du centre-ville.
Steven Satterfield Oyster Roast avec des amis au large de Tybee Island, GA Whiskey Sour et Oyster ShuckingCrédit : Cédric AngelesPendant que Salomon nettoie et façonne les huîtres dans une bétonnière, Satterfield retourne un esquif de pêche et utilise la surface inférieure pour préparer un transport de produits de Canewater Farm, un fournisseur bien-aimé de son restaurant, Miller Union, dans le quartier Westside d'Atlanta.
Avec le feu allumé et d'autres amis arrivant pour donner un coup de main, Satterfield prend un moment pour changer ses vêtements éclaboussés de boue pour se concentrer sur un pot de ragoût d'huîtres qui bouillonne déjà à l'intérieur. Chef Mashama Bailey et son partenaire commercial, Johno Morisano, de Le gris restaurant à Savannah, prenez l'happy hour en main, en pillant les agrumes entourant la propriété de Salomon pour un lot de Clementine Whisky Sours à base de clémentines fraîches et d'amaro.
Rôti d'huîtres de Steven Satterfield avec des légumes-racines rôtis et des JohnnycakesCrédit : Cédric Angeles'Si vous voulez boire un verre, vous devez prendre un couteau à écailler', dit Bailey alors que la conversation reprend sur un tas d'huîtres fraîchement polies qui ont été jetées sur une table de pique-nique. Au grill, Satterfield distribue le premier tour de demi-coquilles cuites à la vapeur comme une sorte d'amuse-bouche saumâtre aux côtés de Johnnycakes aux poireaux et au chou vert , de légumes racines grillés avec aïoli d'échalotes grillées et d'une variété de mignonnettes Sauce Mignonette Citron-Gingembre Meyer.)
Rôti d'huîtres Steven Satterfield avec des amis avec bagatelle à l'orange et au babeurre et ragoût d'huîtresCrédit : Cédric Angeles 
Steven Satterfield Rôti d'huîtres sur le quai avec des amisCrédit : Cédric AngelesAu coucher du soleil, tout le monde se rassemble dans le kiosque à quai de Salomon, se servant des bols fumants de ragoût d'huîtres et d'une bagatelle à l'orange et au babeurre à base de deux types d'oranges. En sautant une bouteille de champagne, Satterfield concède qu'aujourd'hui, c'était « bien plus agréable que les rôtis d'huîtres de ma jeunesse ». C'était magique, dit-il en portant un toast. « Voici de nouvelles traditions. »