Le petit-déjeuner a longtemps été présenté comme le repas le plus important de la journée. Les cuisiniers du Sud sont d'accord, ayant d'excellentes collections de recettes pour les casseroles du petit-déjeuner, les crêpes et les Crevettes et Grits . Lorsqu'ils apprennent à préparer le petit-déjeuner, la plupart des cuisiniers débutants commencent par une recette d'œufs facile, comme des œufs brouillés. L'ajout de lait rend-il vraiment les œufs brouillés plus moelleux ? Lisez la suite pour découvrir cinq façons de préparer les meilleurs œufs brouillés.
Gardez le lait pour votre tasse de café
Les œufs de bonne qualité n'ont pas besoin de beaucoup d'ingrédients supplémentaires pour se démarquer. Si vous avez l'habitude d'ajouter du lait ou de la crème en fouettant les œufs, vous pouvez arrêter. À présent. Le lait ne rendra pas les œufs plus crémeux, plus moelleux ou n'allongera pas le plat. Ce que le lait fait vraiment, c'est diluer la saveur des œufs, les rendant caoutchouteux, incolores et quelque chose de similaire à ce que vous trouveriez dans une cafétéria scolaire. Lorsqu'on lui a demandé si l'ajout de lait aux œufs brouillés était une bonne idée, Robby Melvin, Vivre dans le sud Test Kitchen Director, a dit simplement et sans équivoque : « Non. »
Les chefs et les cuisiniers à domicile conviennent tous deux que le beurre est le seul produit laitier dont vous avez besoin pour brouiller des œufs. Utilisez un feu moyen à doux et faites fondre une cuillère à soupe ou deux dans le fond de votre casserole jusqu'à ce qu'il soit doré (mais pas brun). Ajoutez ensuite vos œufs battus et faites cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange commence à prendre au fond. Périodiquement, passez une spatule au fond de la casserole pour former de gros caillés jusqu'à ce que les œufs soient cuits.
Casser et fouetter dans un bol séparé
Certains cuisiniers aiment casser les œufs directement dans la poêle, en utilisant une fourchette pour les fouetter autour de la poêle. Non seulement vous courez le risque de mettre des coquilles d'œufs dans la poêle, mais l'utilisation de cette méthode de fouettage ne fera qu'entraîner une bousculade. Prenez l'étape supplémentaire pour casser les œufs dans un bol et bien fouetter pour combiner. Votre produit fini sera meilleur grâce à vos efforts supplémentaires.
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Utiliser une spatule en silicone
Une spatule en silicone ou résistante à la chaleur est le meilleur outil pour faire des œufs brouillés. Les spatules en métal peuvent gratter et rayer le revêtement antiadhésif de votre poêle, et une cuillère en bois ne peut tout simplement pas pénétrer dans les coins de la poêle comme le ferait une version en silicone.
Faible et lent n'est pas seulement pour B-B-Q
Les œufs brouillés doivent être cuits lentement, à feu moyen-doux. Quelque chose de plus chaud et vous aurez des œufs trop cuits et secs. Comme les autres protéines, les œufs continuent de cuire une fois qu'ils sont retirés du feu, alors retirez la casserole de la cuisinière avant la fin de la cuisson. La poêle chaude continuera à cuire les œufs pendant que vous les transférez sur un plat de service.
N'oubliez pas le fromage
Le fromage émietté ou fraîchement râpé fond rapidement (le fromage pré-râpé emballé ne fond pas bien); ajoutez-le après avoir retiré les œufs du feu mais avant qu'ils ne soient complètement cuits. Les herbes fraîches et tendres telles que l'estragon, l'aneth ou la ciboulette sont également délicieuses saupoudrées sur des œufs brouillés chauds. Assaisonnez avec du sel et du poivre (si désiré) et dégustez une assiette d'œufs lisses et moelleux, sans lait.