L'un des plus grands plaisirs de l'été dans le Sud est l'abondance de tomates rouges mûres qui poussent dans nos jardins ou qui débordent dans les stands de ferme et les épiceries. De nombreux paniers de pique-nique d'été n'ont été remplis que de tomates parfaitement mûres, d'une miche de pain blanc et d'un nouveau pot de mayonnaise Duke's.
Cependant, les tomates n'ont pas tendance à atteindre la perfection avant la mi-août et il est parfois difficile d'attendre aussi longtemps. Si vous êtes comme nous, vous pourriez être tenté de ramasser des tomates chez Publix ou Piggly Wiggly un peu trop tôt dans la saison. Les tomates peuvent être rouges et avoir l'air mûres, mais lorsque vous les coupez en tranches, elles ont le goût de simples ombres de leur gloire estivale. Si vous êtes tombé dans ce piège et que vous vous retrouvez avec quelques tomates tristes et médiocres, vous avez plusieurs options.
L'un des journalistes de Lifehacker a tenté de transformer quelques tomates ternes en superproductions estivales en les coupant et en les saupoudrant d'un peu de sel et de « pincées saines de sucre de table ». Après les avoir laissés sur une grille pendant 10 minutes pour sécher un peu, plus de sel et de sucre ont été saupoudrés sur les tranches. Les résultats étaient des tomates qui avaient un goût «plus mûr et plus fruité» et assez bonnes pour être ajoutées à un sandwich.
Si le combo sucre-sel ne fait pas l'affaire pour vos tristes tomates, Bon appétit suggère devenir tropical et ajouter du jus d'ananas. Vraiment! Ils prétendent que lorsqu'il est associé à des tomates crues, le jus d'ananas imite l'acidité et la douceur que vous trouveriez généralement dans une tomate mûre, ce qui rend les tomates de qualité inférieure beaucoup plus savoureuses. Ils recommandent d'ajouter seulement une cuillère à soupe de jus à la fois pour s'assurer qu'il reste plus marinara que piña colada.
Une autre option pour les tomates non mûres est de les transformer en confit en les faisant cuire dans un four à 200 degrés pendant une heure avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. La cuisson lente en concentre la saveur et en fait le parfait accompagnement des pâtes, saupoudrées de mozzarella fraîche, servies avec un poisson blanc feuilleté, ou simplement étalées sur du pain. Si vous avez besoin de quelque chose d'un peu plus rapide, des tomates légèrement fades peuvent toujours faire un délicieux Bloody Mary frais ou être utilisées pour la sauce tomate.
Et si vous cueillez trop tôt ces tomates de la vigne, il y a toujours Tomate vertes grillées —ou vinaigrette tomate verte ou soupe de tomates vertes à la chair de crabe en morceaux ou relish de tomates vertes ou muffins sucrés aux tomates vertes . Qui a besoin de tomates mûres de toute façon?