Recette: Tomate vertes grillées
Je suis gêné de l'admettre, mais avant de venir travailler chez Vivre dans le sud , je n'avais jamais goûté une tomate verte frite . Appelez-moi démuni, même ignorant, mais pour une raison quelconque, je n'avais jamais trouvé le courage de goûter à ce favori traditionnel du Sud. À mon sens étroit, les tomates devraient être rouges et fraîches, pas vertes et frites.
Tout a changé un jour à la dégustation. Vanessa McNeil, professionnelle de Test Kitchens, faisait frire un tas de tomates, les retirant de la poêle par lots juste au moment où le personnel de Foods arrivait pour goûter aux recettes du jour. « Je vous en prie, mangez-les tout de suite », a-t-elle déclaré. « Je veux que vous les goûtiez pendant qu'ils sont encore chauds ». Ils étaient dorés et croustillants, avec un extérieur agréablement robuste. Contrairement aux enrobages uniformément appliqués que l'on trouve dans les produits surgelés prépanés, cette croûte avait du caractère. Certains d'entre nous ont commencé à grignoter les invitants médaillons avant de revenir à la table et ont même fait demi-tour pendant quelques secondes avant de nous asseoir. La combinaison de semoule de maïs frite et de farine enrobant de tomates chaudes, acidulées et juteuses était exquise.
J'étais accro. J'ai juré d'apprendre ce qu'il faut pour faire une excellente tomate verte frite. J'ai donc obtenu la belle recette, puis j'ai demandé à Vanessa quelques conseils. Il semble qu'elle ait fait de la friture un art.
Comment faire des tomates vertes frites
« J'utilise une poêle en fonte à la maison, mais j'ai découvert que toute bonne poêle épaisse fonctionnait bien », dit-elle. « En fait, une poêle électrique est géniale – elle garde une chaleur uniforme, donc les tomates cuisent toutes bien. »
Vanessa recommande également d'utiliser des tomates fermes et de les faire frire dans une huile assez peu profonde, à environ 1/4 à 1/2 pouce de profondeur. « Vous ne voulez pas couvrir les tomates de graisse », dit-elle. « Et gardez la température de 360 à 375 °. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter environ trois cuillères à soupe de graisse de bacon pour plus de saveur. Salez les tomates frites à mesure qu'elles s'égouttent et servez-les chaudes. « Ils conservent leur chaleur pendant un certain temps, alors laissez-les refroidir un peu avant de les manger », ajoute Vanessa. « Après cela, tout ce dont vous avez besoin est une fourchette. »
Grâce à Vanessa et mes autres collègues, je suis désormais au courant des tomates vertes frites. Essayez cette recette et vous le serez aussi.
Servi chaud
La romancière Fannie Flagg a modelé son livre Fried Green Tomatoes au Whistle Stop Café d'après le Irondale Cafe de Birmingham, que sa grand-tante a dirigé pendant près de 40 ans. Le propriétaire Jim Dolan dit que son équipe cuisine environ 135 livres de tomates vertes frites par jour. Le livre et le film ont aidé les visiteurs populaires du plat à venir de tout le pays pour goûter à cette spécialité du Sud.