Nos dîners de semaine sont composés de quelques éléments essentiels : une viande, un légume et une céréale. Cette formule de base prend de nombreuses formes et se retrouve dans une diversité de plats. Dans sa forme la plus transparente, il s'agit d'un dîner tout-en-un, comme notre tourbière au poulet ou notre poulet entier simple avec riz aux brocolis et champignons rôtis. Un peu plus habillé, il peut être un repas digne d'un dîner, comme nos gruaux et légumes à l'italienne avec porc effiloché et champignons. Il suppose souvent un flair régional; à la Nouvelle-Orléans, vous trouverez forcément des crevettes et du gombo gombo , servis sur un généreux lit de riz basmati. Changez les protéines en fonction de la semaine ou remplacez les légumes en fonction de la saison ; ces plats de viande, de légumes et de céréales bien composés sont entièrement personnalisables.
Au moins dans le Sud, on ne peut s'empêcher d'imaginer que cette structure de repas relève de la tradition tant aimée du viande-'n & apos;-trois , où votre choix de viande et trois accompagnements réconfortants, servis sous forme de buffet, nécessitent peu d'habillage. Le concept même du meat-‘n'-three incarne le dévouement du Sud à servir un repas équilibré, où les accompagnements sont considérés comme le plat principal. Et dans le Sud, il n'y a pas de grain qui mérite plus d'attention que le gruau.
Du salé au sucré, du petit-déjeuner au dîner, les habitants du Sud ont imaginé une myriade de façons de servir ce simple grain. Souvent considéré comme fade ou farineux dans d'autres parties du pays, le gruau a trouvé un foyer unique dans le Sud, où les chefs et les cuisiniers à domicile traitent leur gruau avec le plus grand amour et le plus grand soin – et beaucoup de beurre.
Que sont les grains ?
Les gruaux sont fabriqués à partir de maïs moulu, et vous pouvez trouver ce grain dans de nombreuses variétés différentes. Vous trouverez des grains jaunes et des grains blancs ; grains instantanés et grains rapides; gruau moulu sur pierre et gruau hominy (fabriqué à partir de maïs qui a été nixtamalisé). Dans l'ensemble, le gruau a une texture épaisse et grossièrement moulue, contrairement à la semoule de maïs (qui est souvent utilisée dans les produits de boulangerie comme le pain de maïs).
Qu'est-ce que la polenta ?
Comme le gruau, la polenta est également fabriquée à partir de maïs moulu. Alors, quelle est la différence entre le gruau et la polenta ? Cette question est ancrée dans le patrimoine et la culture. Alors que les Italiens ont revendiqué la maîtrise de la polenta, les Sudistes appellent eux-mêmes le gruau. Outre cette distinction culturelle, deux facteurs différencient le gruau de la polenta : le type et la texture du maïs.
Alors que le gruau peut être fait avec du maïs jaune, du maïs blanc ou du hominy, la polenta est généralement faite avec du maïs jaune. En termes de texture, le maïs moulu peut varier considérablement en consistance. La semoule de maïs a la texture la plus fine, ce qui en fait un choix populaire pour les produits de boulangerie comme le pain de maïs. Les grains varient en consistance - les grains instantanés ont une texture finement moulue, tandis que les grains moulus sur pierre sont plus épais et plus dentés - mais généralement, les grains ont une texture légèrement plus épaisse que la semoule de maïs, mais sont encore suffisamment lâches pour former une consistance de bouillie une fois cuit . La polenta, cependant, est beaucoup plus grossière que le gruau, souvent cuite à une texture épaisse semblable à un risotto ou même transformée en gâteaux.
La polenta mérite certainement sa place dans notre rotation culinaire - essayez notre Tomato 'n' Casserole de bœuf avec croûte de polenta, mais le gruau revendique une place particulière dans nos cœurs du Sud. Vous préparez un petit-déjeuner pour une foule ? Nos Deviled Grits plairont à coup sûr à la foule. Vous préparez un dîner en famille en semaine ? Notre casserole de crevettes et de gruau est un favori de tous les temps. Envie de quelque chose de sucré ? Nos gruau de citrouille épicée sont hyper saisonniers et tourbillonnent avec une belle saveur de citrouille. Peu importe le repas ou l'occasion, vous trouverez probablement du gruau sur n'importe quelle table du Sud.