50 meilleures vinaigrettes de pain de maïs de grand-mère Carter pour ThanksgivingCrédit : Alison MikschAucun plat, pas même un barbecue, ne révèle les différences régionales et les loyautés des villes natales du Sud aussi clairement et discorde que la vinaigrette. Ou de la farce. Si vous voulez faire une supposition éclairée sur l'endroit où les habitants du Sud ont grandi, demandez-leur comment ils l'appellent, puis demandez-leur de décrire leur style préféré. Il y a peu d'accord entre les régions, les communautés et les familles sur ce que les gens reconnaîtront, et encore moins accepteront, comme pansement de Thanksgiving. Ou de la farce. Cela étant dit, si le plat (quel que soit son nom) est fait dans le Sud, les chances sont toujours en notre faveur que le pain de maïs soit dans le mélange.
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Il est logique que le pain de maïs ancre la plupart des vinaigrettes du Sud, car nous, les Sudistes, sommes des connaisseurs du pain de maïs. Les biscuits ont peut-être plus de gloire et de couverture médiatique, mais sur de nombreuses tables, le pain de maïs était et reste le pain quotidien. Il n'est pas impossible de se procurer du bon pain de maïs au restaurant, mais il habite surtout à la maison, dernier rempart de la pâtisserie à gratter, où il est préférable de le préparer à la demande dans une poêle en fer noir. Aucun établissement de restauration rapide n'a tenté la mécanisation de masse du pain de maïs qui peut être emballé dans du papier et passé à travers une fenêtre au volant. Aucun pain de maïs n'est congelé ou entassé dans une boîte de conserve.
En commençant par les Amérindiens, le maïs était un géant de l'agriculture et des jardins familiaux du Sud. Même une petite famille agricole aux moyens modestes pouvait cultiver son propre maïs pour le transformer en semoule de maïs plutôt que d'acheter de la farine de blé. Le pain de maïs est un pain rapide à un bol et à une poêle qui ne nécessite même pas de four lorsqu'il reste des braises incandescentes d'un feu. Lorsque les temps sont durs et que les récoltes sont minces, le pain de maïs peut être réduit à rien de plus que de la farine et de l'eau, tout en restant copieux et satisfaisant.
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S'habiller est une autre expression d'ingéniosité et de faire beaucoup avec peu. Son rôle initial était double : premièrement, il pouvait faire aller plus loin une quantité limitée de protéines difficiles à trouver, et deuxièmement, c'était un moyen d'épuiser et d'embellir les dernières miettes de pain rassis. Non seulement le pain de maïs légèrement rassis était le type de pain le plus susceptible d'être trouvé dans une cuisine familiale du Sud, mais sa texture est conforme, peu importe ce qui vient ensuite. Selon la recette, la vinaigrette au pain de maïs varie d'aussi croustillante et épaisse qu'une salade de pain à aussi riche et œuf que de la crème pâtissière. Ces différences de texture, ainsi que tous les compléments régionaux tels que Huîtres , les châtaignes, les œufs durs ou la saucisse , sont là où les pratiques et les habitudes familiales prévalent.
Donc, si le pain de maïs est un dénominateur commun, quelle est la différence entre vinaigrette et farce ? En termes plus stricts, la farce remplit la cavité d'un autre aliment pendant la cuisson, comme ce gros oiseau destiné au centre de la table. En revanche, la vinaigrette est un plat d'accompagnement autonome. Cependant, tout le monde ne fait pas ces distinctions, de sorte que le mot utilisé par un Sudiste dépend plus souvent du vocabulaire familial que de la recette familiale.
Appelez ça comme vous voulez, l'important c'est qu'il existe. C'est spécial car ça n'arrive pas souvent, seulement un jour férié ou deux chaque année. La dinde est une charcuterie omniprésente de nos jours, mais la vinaigrette au pain de maïs reste l'étoffe des rêves de Thanksgiving.