Huîtres RockefellerUne vraie recette d'huîtres Rockefeller est audacieuse et forte avec des ingrédients fraîchement mélangés. | Crédit : William Dickey Histoire des huîtres Rockefeller
Il y a beaucoup de bruit sur la recette originale des huîtres Rockefeller. Nous savons qu'il a été inventé par Jules Alciatore, le propriétaire de deuxième génération du restaurant d'Antoine à la Nouvelle-Orléans. Nous ne savons pas, cependant, ce qui est exactement entré dans le plat original, juste qu'il y avait une multitude d'herbes vertes brillantes et qu'il était riche, comme John D. Rockefeller lui-même.
Dans les restaurants d'aujourd'hui, on trouve une ribambelle d'imposteurs, comme des huîtres masquées de parmesan, qui défilent avec des cœurs d'artichauts pâles, ou qui gambadent avec de la pâte d'achovie.
Que sont les huîtres Rockefeller ?
Ces variations, bien que souvent délicieuses, ne sont pas le vrai goût des huîtres Rockefeller. Un vrai Rockefeller est audacieux et fort avec des ingrédients fraîchement mélangés, notamment du persil, des feuilles de céleri et des bulbes de fenouil. L'ajout de liqueur anisée comme le Pernod ne fait que rehausser la saveur herbacée verte.
Au fil des ans, il y a également eu le débat épinards contre cresson pour ce plat. Nous préférons, en saison, la bouchée énervée de cresson croustillant. Mais si vous privilégiez les épinards et pas de feuilles de céleri ou d'estragon et pas de cerfeuil, faites confiance à vos papilles et utilisez ce que vous aimez. Lors de la fabrication de ces huîtres cuites au four, il est très important de choisir les huîtres les plus fraîches et les herbes les plus fraîches disponibles.
Notre Huîtres Rockefeller recette, adaptée d'une multitude de recettes provocantes, très bien notées dans notre Test Kitchen. Il semble que ce goût classique du Sud, qui a suscité un tel débat, doit valoir la peine d'être essayé au moins une fois.
Mais les huîtres sont-elles sûres ?
Les huîtres cuites sont généralement bonnes à manger. Les huîtres crues, cependant, peuvent abriter une variété de maladies, parmi lesquelles le virus Norwalk, qui provoque des maux d'estomac et une hépatite (bien que de tels cas soient extrêmement rares.) Une bactérie naturelle, Vibrio vulnificus , a causé des maladies graves et la mort chez un certain nombre de personnes.
L'industrie des fruits de mer a mis au point différentes façons de traiter les huîtres crues pour tuer les bactéries appelées traitement post-récolte ou PHP. Les huîtres peuvent être congelées, traitées par pression hydrostatique ou pasteurisées. Les huîtres traitées de cette manière sont désignées pratiquement sans bactéries par la FDA. Si vous craignez de manger des crudités, demandez à votre marchand de fruits de mer de commander des huîtres transformées après récolte. Dans un restaurant, demandez si les huîtres ont été traitées après récolte. Sinon, commandez plutôt des huîtres cuites.