Mis à part ma famille immédiate, ma première formation culinaire s'est déroulée sous la tutelle télévisée duComtesse aux pieds nus. À l'âge de 12 ans, je me moquais de l'imitation de l'extrait de vanille et du fromage pré-râpé (selon les mots de ma mère, 'Ina Garten avait créé un monstre'). Néanmoins, mes parents ont pris mes «demandes d'ingrédients» et les ont ajoutées à la liste d'épicerie afin que je puisse expérimenter des recettes pour la famille.
Finalement, la liste d'épicerie est devenue ma facture d'épicerie, et mes années à l'université m'ont rapidement appris qu'un repas pratique devait produire des restes qui pouvaient être réutilisés de différentes manières. En ce qui concerne une protéine (autre que des dizaines d'œufs qui tapissent mon réfrigérateur), acheter un poulet entier était le moyen le plus économique d'acheter de la viande. Je me suis retrouvé une fois de plus debout sur les épaules de la comtesse aux pieds nus.
Un poulet bien rôti est carrément extraordinaire. Il donne des restes qui peuvent être utilisés dans presque n'importe quoi, et franchement, c'est le repas le plus simplement délicieux de la semaine. La comtesse aux pieds nus m'a d'abord appris à farcir la cavité avec un citron, une tête d'ail et une poignée de thym frais - et que c'est un crime de laisser de côté des légumes sous l'oiseau pour les rôtir dans la graisse qui fait du poulet dans le four. Après avoir pris l'habitude de cela chaque semaine, j'ai expérimenté en utilisant de l'orange au lieu du citron, ou de l'estragon au lieu du thym, ou du fenouil au lieu des carottes. Certaines semaines, je faisais mariner l'oiseau entier dans de la bière ou du babeurre un jour avant de le rôtir. Ces substitutions ont subtilement changé la saveur de la viande, mais j'ai trouvé qu'un poulet bien rôti sort toujours magnifiquement.
Comment faire rôtir un poulet
Préchauffer le four à 425 °F. Laissez reposer la volaille à température ambiante pendant une heure avant de la rôtir. Je tapote l'oiseau pour le sécher et remplis la cavité d'une tête d'ail coupée en deux, d'une sorte d'agrumes, d'une poignée d'herbe fraîche et de beaucoup de sel casher. Ensuite, coupez les légumes-racines et les pommes de terre et tout autre légume qui sonne bien et mélangez-les dans un peu d'huile d'olive avec du sel. Placez-les au fond d'une rôtissoire, placez l'oiseau sur les légumes avec la poitrine vers le haut. Badigeonner le poulet d'un peu d'huile d'olive et le faire rôtir pendant environ 1 heure et 30 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 155°F. Je couvre ensuite l'oiseau et le laisse reposer 20 minutes avant de le découper.