Lorsque maman appelle la famille à table pour le dîner du dimanche, il y a de fortes chances que le poulet rôti soit au menu. Vous pouvez perdre de vue toutes les raisons pour lesquelles nous aimons le poulet rôti ; le poulet est encore peu coûteux à acheter, il est facile à faire, toute la famille l'adore, vous pouvez varier le mélange d'herbes et de légumes utilisés pour l'assaisonnement, et les restes font une fantastique salade de poulet. Lisez la suite pour obtenir des conseils sur la façon de préparer le meilleur poulet rôti pour votre prochain dîner.
Comment saumurez-vous ?
Assaisonnez le poulet à l'avance pour que les saveurs aient le temps de se frayer un chemin dans la viande. Cela peut être fait en utilisant une saumure humide ou sèche. Une saumure sèche, qui est une combinaison de sel, d'épices ou d'aromates, crée une peau plus croustillante sur l'oiseau, et certains cuisiniers pensent qu'il est plus facile à utiliser que de plonger un poulet dans une saumure humide. Préparez une saumure sèche avec un simple mélange de sel et de poivre, ou augmentez la saveur en ajoutant de l'ail, du zeste de citron, du romarin ou l'une de vos herbes préférées. Frottez la saumure sur tout l'extérieur de l'oiseau ainsi que l'intérieur de la cavité. Si vous utilisez une saumure sèche, assaisonnez le poulet de 1h à 24h à l'avance et laissez-le reposer, à découvert, au réfrigérateur (cela dessèche la peau, ce qui favorise le croustillant).
Une saumure humide est également un mélange de sel et d'assaisonnements avec l'ajout d'un liquide, tel que du jus de pomme. Lorsque vous retirez le poulet de la saumure humide, séchez-le avec du papier absorbant, puis placez-le sur une grille à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie. Laisser reposer, découvert au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de rôtir. Certaines de nos recettes les mieux notées pour le poulet utilisant une saumure humide comprennent Poulet saumuré à la sauce piquante et au babeurre et Poulet saumuré au thé sucré .
Choisissez votre poêle
Une rôtissoire avec une grille permet à l'air de circuler sur et sous l'oiseau, ce qui aide à dorer la peau partout. Vous pouvez placer des pommes de terre, des oignons et d'autres légumes sous l'oiseau, qui capteront les égouttures savoureuses. Si vous n'avez pas de grille avec votre rôtissoire, créez-en une avec des bâtonnets de carottes et des côtes de céleri, puis placez le poulet sur la « grille à légumes ». Vous pouvez également mettre le poulet directement dans la poêle. Des parties de la peau peuvent coller au fond, mais elle rôtira toujours magnifiquement. Une plaque de cuisson à rebord fonctionne également, avec ou sans grille. Une plaque de cuisson a des côtés inférieurs, ce qui permet à une plus grande partie de la peau de poulet de croustiller. Pour un nettoyage facile, vous pouvez tapisser votre plaque de cuisson à rebord de papier d'aluminium. Notre poêle de cuisine préférée, la poêle en fonte, est également un excellent choix lorsqu'il s'agit de rôtir un poulet.
Regardez la température
Selon votre recette, vous pouvez faire rôtir le poulet lentement et lentement pour une peau douce et une chair très tendre et tombante, ou chaud et rapide pour une peau plus croustillante et une chair plus ferme. Quelle que soit la méthode, assurez-vous d'utiliser un thermomètre à viande pour assurer la cuisson. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse et assurez-vous de ne pas toucher l'os. le USDA recommande de cuire tous les poulets, qu'ils soient entiers ou en morceaux, à une température interne de 165°.