GheeBocal en verre ouvert avec Ghee | Crédit : Michael Grimm / Getty ImagesRencontrez le frère exotique du beurre d'une autre mère : le ghee. Le ghee est une variante du beurre clarifié originaire d'Inde. Maintenant, il prend d'assaut les États-Unis soucieux de leur santé.
Selon Mes Recettes , le beurre clarifié est du beurre non salé qui est chauffé doucement jusqu'à ce que les solides du lait se séparent du liquide et dérivent au fond de la casserole. La mousse est ensuite rapidement écumée de la surface et voila! Or liquide. L'élimination des solides du lait donne au beurre un point de fumée plus élevé, ce qui le rend idéal pour les températures de cuisson élevées et l'empêche de se gâter aussi rapidement. Divulgation complète: il n'offre pas un goût aussi riche que le beurre ordinaire.
Alors, quelle est la différence avec le ghee, et plus important encore, pourquoi quelqu'un envisagerait-il de le substituer au bon, ol' mama au beurre façonné nous a appris à aimer?
Eh bien, selon la diététicienne Hannah Burkhalter, le ghee est comme du beurre clarifié poussé un peu plus loin. Lorsque le ghee est fait, le beurre est mijoté jusqu'à ce que toute l'humidité s'évapore et que les solides du lait brunissent légèrement. Le résultat est le goût et l'arôme brunis, de noisette et de caramel pour lesquels le ghee est connu. Comme d'autres formes de beurre clarifié, le ghee a une durée de conservation plus longue et un point de fumée à 375 degrés, ce qui le rend idéal pour faire sauter et saisir. Il peut être réfrigéré pendant six mois ou congelé pendant un an.
Les bienfaits potentiels pour la santé du ghee sont encore plus attrayants, écrit Burkhalter. 'Le ghee est plus tolérable pour ceux qui ont des sensibilités au lactose, car les solides du lait ont été éliminés', dit-elle dans son Article Mes Recettes . 'Cela dit, il est toujours fabriqué à partir de produits laitiers, donc ceux qui ont des allergies plus graves aux produits laitiers devraient éviter.'
Intéressé à l'essayer par vous-même? Découvrez comment vous pouvez faire votre propre ghee ici .