Jambon GlacéCrédit : Armstrong Studios/Getty ImagesAvant de commander, assurez-vous que vous obtenez le bon type de jambon. Les jambons de pays salés à sec sont la version méridionale du prosciutto di Parma italien ou du jamon iberico espagnol.
Ces beautés séchées et fumées peuvent prendre environ un an pour sécher à l'air libre et vieillir à leur plein potentiel. Tranché finement, le jambon de pays est un excellent ajout à une planche de charcuterie ou à un inoubliable sandwich aux biscuits.
Le jambon cuit, souvent appelé jambon de ville, est vendu prêt à manger et est très probablement le type que vous achèterez pour les repas des fêtes. Bien que le jambon n'ait pas besoin de cuisson supplémentaire, vous pouvez le réchauffer et ajouter un glaçage ou sauce pour plus de saveur. Optez pour le jarret du jambon (au lieu du bout de surlonge), qui a un os droit pour un tranchage plus facile. Vérifiez l'étiquette pour voir si de l'eau ou des « jus naturels » ont été ajoutés. Cela ajoute au poids total du jambon mais dilue la saveur de la viande et peut lui donner une texture spongieuse.
Meilleure coupe en spirale : Father's Country Hams, basé au Kentucky, offre une grande saveur (et une facilité de tranchage) avec son jambon coupé en spirale fumé au hickory et glacé au sucre brun. 55 $ pour un demi-jambon non désossé (environ six livres), pèrescountryhams.com
Meilleur glacé au miel : Le jambon coupé en spirale fumé au hickory d'Edwards Virginia Smokehouse est accompagné d'un miel aromatique, de cassonade et d'un glaçage à l'orange. 96 $ pour un demi-jambon avec os (environ sept à huit livres), edwardsvaham.com
Meilleur jambon de pays : Vous ne vous faites pas appeler le 'roi du jambon de pays' pour rien. Allan Benton du Tennessee a un public bien mérité pour ses jambons vieillis typiquement salés et fumés. 71 $ pour un jambon de pays entier vieilli (14 à 16 livres), bentonscountryham.com
Meilleure saveur fumée : Si vous aimez la grande saveur fumée, ne cherchez pas plus loin que Newsom's Country Hams, basé dans le Kentucky. Le jambon barbecue Newsome Gourmet Smoky Gourmet (surnommé 'Preacher Ham' pour sa meilleure qualité du dimanche) arrive entièrement cuit, en utilisant la même recette que la famille Newsom a perfectionnée il y a plus de 60 ans. 129,99$ pour un jambon entier (15 à 17 livres) avec os, newsomscountryham.com