Courge d'étépanier de courge | Crédit : Eryn Thornton / EyeEmL'été, une balade au rayon fruits et légumes de votre épicerie vous fera découvrir de grands bacs de courges jaunes et de courgettes à un prix convaincant. Plantes de courge prospèrent pendant les étés du Sud, ils nécessitent peu d'attention dans le jardin et ils sont l'ingrédient principal d'une poignée de recettes du Sud presque sacrées. Et pour certains sudistes, toutes les variantes de plats à la courge passent au second plan par rapport à la courge frite croustillante de nos meilleures soirées d'été.
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Cependant, la force de la courge frite peut aussi être sa faiblesse - ce légume a une teneur en eau d'environ 95%. Lorsqu'un morceau de courge pané est immergé dans de l'huile chaude, le revêtement extérieur frit rapidement et crée une délicieuse croûte pour le légume en dessous. Lorsqu'elle est bien faite, l'eau emprisonnée à l'intérieur de la chair de la courge est rapidement chauffée par la température de l'huile environnante et cuit le légume de l'intérieur vers l'extérieur, créant une texture intérieure irrésistiblement tendre. Cependant, s'il y a trop d'eau à l'intérieur du légume, la consistance peut facilement devenir pâteuse et laisser couler de l'eau dans votre assiette après avoir pris votre première bouchée. La bonne nouvelle, c'est qu'il existe un ingrédient simple que les cuisiniers utilisent depuis des années pour remédier à ce problème : le sel.
Nous ne parlons pas d'ajouter du sel pour aromatiser la courge frite (bien que ce soit une étape importante après la fin de la friture), nous parlons d'utiliser du sel comme agent chimique pour éliminer l'excès d'humidité de la courge avant même d'enrober la courge. morceaux pour les faire frire. Si vous coupez une courge en rondelles, saupoudrez-les de sel kasher et placez-les dans un bol pendant 30 minutes, vous reviendrez pour trouver les cercles de courge assis dans une piscine d'eau. Le sel qui se trouve à la surface du légume absorbe l'humidité supplémentaire que vous pouvez facilement jeter avant de faire frire les morceaux. Nous vous recommandons de laisser les rondelles de courge salées reposer dans une passoire au-dessus de votre évier afin que l'eau aille directement dans le drain et que vous puissiez facilement rincer le sel des morceaux de courge après qu'ils aient été traités pendant 30 minutes. Séchez les morceaux une fois que vous les avez rincés, enrobez-les de votre pâte préférée et faites frire la courge pour une délicieuse gâterie estivale.