La sauce simple qui fait passer le poulet au four au niveau supérieur



Pilons de poulet sucrés et épicés à la courge Crédit : Alison Miksch ; Stylisme des accessoires : Kay E. Clarke ; Style de cuisine : Torie Cox

Nous savons tous que le poulet au four (ou rôti) est un incontournable des soirs de semaine : il est rapide et facile à préparer, assez sain et peut être servi avec presque tous les plats d'accompagnement. Nous savons aussi que cela peut être très, très ennuyeux. Surtout si cela fait partie de votre rotation régulière du dîner en semaine. Le poulet au four a certainement besoin d'un peu d'aide dans le département des saveurs.



Entrez dans notre glaçage sucré et épicé. Fabriqué avec de la gelée de poivre, de la moutarde de Dijon, du vinaigre de cidre de pomme, du miel et de la sauce piquante (nous préférons le Tabasco), c'est juste le bon mélange de piquant et de sucré et se marie à merveille avec n'importe quelle partie de l'oiseau. Notre recette originale prévoit d'utiliser le glaçage avec des pilons, mais il est tout aussi savoureux avec des cuisses, des poitrines et des ailes. Notre recette donne assez pour 2 ½ livres de poulet.

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Le meilleur de tous, il se réunit en quelques secondes. Il suffit de chauffer la gelée de poivre jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis d'y ajouter les autres ingrédients et d'assaisonner de sel et de poivre noir. (J'aime faire cette étape dans un grand bol, vous comprendrez pourquoi dans une seconde.)

Réservez ¼ de tasse de glaçage et mettez-le de côté. Ensuite, mélangez le poulet non cuit dans le glaçage jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. Cuire sur une plaque au four comme indiqué jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 165 °F. Les temps de cuisson varient légèrement en fonction de la partie de l'oiseau que vous utilisez. Lorsque le poulet est cuit, retirer la poêle et badigeonner le poulet avec le glaçage réservé. Allumez ensuite le gril et remettez la poêle au four pendant quelques minutes, afin que la peau devienne collante et dorée.



Bien que vous puissiez utiliser n'importe quelle marque de gelée de poivre (ou même mieux, les trucs faits maison ) dans la glaçure, assurez-vous qu'elle est rouge et non verte. Personne ne veut manger de poulet verdâtre, peu importe son goût.