Lors de l'achat d'avocats, le timing est primordial. En l'espace d'un jour ou deux, ils peuvent passer de demi-fermes à surmûris. Un avocat doux et très mûr ne tiendra pas lorsqu'il est coupé en dés pour une salade, et un avocat plus ferme ne fera pas un excellent guacamole. Contrairement à d'autres types de produits frais, vous devez vraiment penser au moment où vous mangerez réellement les fruits. (Oui, les avocats sont un fruit !)
Si vous faites guacamole ce jour-là, vous avez besoin d'avocats ultra-doux qui s'écraseront de manière lisse et crémeuse. Recherchez des avocats à la peau vert foncé légèrement bosselée (la peau noire est souvent un signe de surmaturité). Si le petit morceau de tige peut être facilement retiré du haut de l'avocat, c'est un autre signe que le fruit est prêt à manger. Donnez-lui une petite pression. S'il cède facilement à la pression, vous êtes prêt à partir.
Si vous voulez empêcher un avocat de continuer à mûrir, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Refroidir le fruit changera légèrement sa texture, mais il sera toujours bon à manger.
Disons que c'est un jeudi, que vous recevez des amis pour le brunch du samedi matin et que vous voulez vous préparer une grande assiette de beignets d'avocat. Choisissez des avocats à la peau lisse, vert vif, fermes au toucher et laissez-les mûrir au cours des prochains jours. Vérifiez-les quotidiennement pour vous assurer qu'ils ne mûrissent pas trop vite.
Le meilleur endroit pour faire mûrir les avocats est sur votre comptoir de cuisine à température ambiante. Si vous voulez accélérer le processus, ajoutez un fruit entier non pelé dans le sac, comme une pomme ou une banane. Le sac emprisonnera le gaz éthylène produit par le fruit, ce qui aidera l'avocat à mûrir plus rapidement.