Tarte Myrtille-ThymCrédit : Jennifer Causey ; Style d'accessoires : Lindsey Lower ; Stylisme culinaire : Mary-Claire BrittonLes tartes aux fruits sont un miracle commun - même si les meilleurs boulangers du Sud le font depuis des siècles, il n'est pas facile de conserver la consistance de fruits sirupeux et gluants dans une croûte croustillante et feuilletée. Mais après tout, c'est ce qui les rend si délicieux (et si impressionnants). Lorsque votre fourchette brise la surface d'une tranche de tarte parfaitement cuite, elle se fissure à travers la croûte et glisse dans la garniture jusqu'à ce qu'elle dépasse la dernière couche de pâte au fond. Ensuite, lorsque vous prenez une bouchée, le contraste entre la croûte croustillante et beurrée et l'éclat d'une garniture aux fruits onctueuse rend impossible de laisser le reste de votre pièce dans l'assiette. Si vous avez grandi dans le Sud, il peut être facile d'ignorer cette merveille, mais faire letarte d'été parfaiten'est pas un défi pour les âmes sensibles. Bien que cela nécessite un certain niveau de savoir-faire, il existe quelques astuces (et un ingrédient secret) qui rendront le processus beaucoup plus facile.
Les boulangers rencontrent deux problèmes courants lorsqu'ils préparent une tarte aux fruits : (1) la croûte est gommeuse et pas assez cuite ou (2) la garniture est trop liquide et s'écoule de la croûte lorsque vous coupez une tranche. Ces deux problèmes gâchent la combinaison fantastique d'une garniture aux fruits doux et sucrée avec une croûte à tarte croustillante et beurrée. Le premier obstacle (sous-cuisson de la croûte à tarte) est surmonté par une technique simple appelée cuisson à l'aveugle - c'est plus facile que vous ne le pensez (et vous pouvez trouver un mode d'emploi simple ici ).
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Le deuxième problème nécessite un peu plus d'explications. Les fruits d'été (fraises, mûres, myrtilles, pêches, prunes, etc.) sont tous pleins d'eau, et pendant qu'ils cuisent, ils libèrent leur eau et celle-ci se mélange avec les sucres et les épices pour créer un délicieux sirop enrobant les morceaux de fruits mous suspendus tout au long de la tarte. Cependant, étant donné qu'il y a tellement de liquide dans le fruit, quelque chose doit être utilisé pour épaissir la garniture afin qu'elle soit suffisamment solide pour conserver sa forme lorsqu'une tranche est retirée. Cet ingrédient secret et essentiel de la meilleure tarte estivale est le tapioca à cuisson rapide. Alors que la fécule de maïs et la farine sont souvent ajoutées pour épaissir les garnitures, le tapioca est le meilleur car il ne rend pas la garniture trouble et ne donne pas de saveur farineuse ou féculente à la tarte. En ajoutant le tapioca à cuisson rapide à la garniture une demi-heure avant de la faire cuire, vous permettez au tapioca de ramollir afin qu'il absorbe le liquide pendant la cuisson de la tarte. Une fois la tarte cuite au four, laissez la tarte refroidir complètement pour que le tapioca puisse prendre et que la garniture puisse se figer, créant un centre bien moelleux pour compléter votre délicieuse croûte.