Cuisine 101 : les hushpuppies dorésCrédit : William Dickey / stylisme Rose Nguyen / stylisme culinaire Rebecca Kracke Gordon À poisson frit et barbecue de base, poussins sont fabriqués à partir d'une pâte à six ingrédients, que l'on plonge par cuillerées dans de l'huile chaude pour cuire. Vous pouvez les fabriquer vous-même : nous vous expliquons les étapes avec nos conseils et nos photos. Alors, comment ont-ils obtenu leur nom ? Ils étaient peut-être la gâterie originale (alias pot-de-vin) pour Fido. Les légendes racontent comment les pêcheurs du Sud et les soldats de la guerre de Sécession ont d'abord fabriqué les pépites d'or à partir de restes juste pour les jeter aux aboyer et à mendier des chiens avec l'ordre de « Chut, chiot ».
Notes du cuisinier
- Le batteur : Remuer 10 fois autour du bol, jusqu'à ce que les ingrédients secs et liquides soient à peine combinés. Un mélange excessif provoque une texture dure.
- Le pot: Utilisez une casserole d'au moins 6 pouces de profondeur et qui s'adapte au plus grand élément de votre table de cuisson. Nos cuisines d'essai ont obtenu d'excellents résultats en faisant frire cette recette à la fois dans le four hollandais de 6 pintes montré sur les photographies et dans une poêle en fonte profonde. Nous avons également essayé une friteuse électrique avec un cadran de contrôle de la température et avons constaté que la pâte était collée au panier et que la température n'était pas assez chaude pour faire frire correctement les poussins. Alors, restez avec la méthode à l'ancienne du pot sur un poêle.
- L'huile: Une règle propre placée dans le pot peut vous aider à déterminer la ligne pour une profondeur d'huile de 2 pouces. (Ne lésinez pas, la pâte doit être immergée dans l'huile.) Pour d'excellents résultats, l'huile doit maintenir 375 °. Trop bas et les hushpuppies absorbent l'huile, trop haut et l'extérieur brûle avant que l'intérieur ne soit terminé. Prévoyez d'ajuster légèrement le cadran de température de votre cuisinière vers le haut ou vers le bas tout au long de la friture pour maintenir la température à 375 °. Un thermomètre à frire/bonbons (maintenant vendu dans de nombreuses épiceries pour environ 5 $) est un must.
- La chute : Vous pouvez déposer la pâte à l'aide de deux cuillères à soupe vaporisées d'un enduit végétal ou d'une cuillère à glace d'une cuillère à soupe.
- Le Flip : Parfois, les hushpuppies se retournent. Utilisez une cuillère trouée ou un ustensile à frire tel que celui illustré ci-dessous pour retourner le reste.
- La fin: Les hushpuppies sont généralement cuits au moment où vous pensez qu'ils pourraient avoir besoin de cuire plus longtemps - lorsque les bosses rugueuses ou les points hauts sont richement dorés. L'huile peut être utilisée pour un autre travail de friture si elle est stockée correctement. Une fois que tous les hushpuppies sont cuits, laissez l'huile refroidir complètement. Pour éliminer les particules cuites, filtrez l'huile à travers une passoire en fil métallique fine recouverte d'une étamine ou d'un filtre à café. Utilisez un entonnoir pour verser l'huile dans une bouteille d'huile végétale vide ou un récipient en plastique jetable avec un couvercle. Étiqueter, dater et conserver au réfrigérateur ; utiliser dans un délai d'un mois.
Cet article est tiré du numéro d'avril 2005 de Southern Living.