C'est un peu de travail pour manger des pattes de crabe. C'est l'un des rares aliments qui nécessitent des outils comme des maillets, des craquelins et des pics de la part du convive. Cependant, ils valent bien le travail. Qu'il s'agisse d'un crabe royal, crabe des neiges, crabe de pierre , ou crabe bleu , la viande succulente est un mets délicat.
Si vous avez acheté des pattes de crabe surgelées en magasin, il y a de fortes chances qu'elles aient été précuites, vous n'aurez donc qu'à les réchauffer à la maison. C'est là qu'un peu de savoir-faire est important car les pattes de crabe trop cuites peuvent être dures et caoutchouteuses. Nous avons demandé à Jennifer Earnest et Jamey Evnoiuk, l'équipe mari et femme derrière Cours de cuisine virtuels de Jen et Jamey à Jacksonville, en Floride, pour leurs meilleurs conseils.
Commencer par décongeler les pattes de crabe surgelées
Si vous avez acheté des pattes de crabe surgelées, Earnest et Evnoiuk recommandent de les décongeler d'abord pendant la nuit au réfrigérateur. Ils expliquent : « Si vous réchauffez des pattes de crabe congelées, elles perdront une partie de leur humidité et pourront se dessécher.
Réchauffer les pattes de crabe au four
Selon Earnest et Evnoiuk, la taille compte lorsqu'il s'agit de choisir le bon plat pour réchauffer les pattes de crabe. Ils continuent: «Si vous cuisinez, assurez-vous d'avoir suffisamment de surface dans le plat de cuisson pour accueillir vos pattes de crabe afin qu'elles chauffent uniformément. Ne surchargez pas. Ajoutez un pouce d'eau ou de bière au fond, couvrez de papier d'aluminium et percez des trous pour qu'il fume. Cuire au four à 350 degrés pendant 5 à 8 minutes selon la taille des pattes de crabe.'
Réchauffer les pattes de crabe en les faisant bouillir
Earnest et Evnoiuk disent : « Si vous voulez les faire bouillir, assurez-vous d'avoir une casserole assez grande pour pouvoir immerger complètement les pattes de crabe. Si vous cuisinez pour un grand groupe de personnes, l'ébullition est probablement le moyen le plus simple d'accommoder un grand volume.' La durée de cuisson dépend de la taille des pattes de crabe. Votre objectif devrait être de les faire bouillir seulement le temps nécessaire pour les chauffer complètement.
Réchauffer les pattes de crabe à la vapeur
Vous pouvez également réchauffer les pattes de crabe en les faisant cuire à la vapeur dans une petite quantité de liquide. Earnest et Evnoiuk disent que c'est leur méthode préférée car elle permet le transfert de chaleur le plus uniforme. Encore une fois, le temps nécessaire aux pattes de crabe pour cuire à la vapeur dépend de leur taille et du temps qu'il faut pour les chauffer au centre.
Réchauffer les pattes de crabe au micro-ondes
Bien qu'il soit techniquement possible de réchauffer les cuisses de crabe au micro-ondes, Earnest et Evnoiuk ne le recommandent pas car il est facile de trop les cuire de cette façon.
Plus de conseils pour réchauffer les pattes de crabe
- Pensez à ajouter de la bière à l'eau lors de la cuisson à la vapeur ou à ébullition pour un peu plus de saveur.
- N'ajoutez pas de sel à votre eau car la plupart des pattes de crabe congelées ont déjà été bouillies sur le bateau, donc du sodium a déjà été ajouté.
- Sois patient. En rassemblant unBouillon de fruits de mer,ajoutez toujours le crabe à la fin.
- N'oubliez pas que si vous avez trop cuit vos pattes de crabe, le beurre est votre meilleur ami. Cela ajoutera de l'humidité et de la saveur à la viande.