Côtes de bœuf fumées au cola et au caféCrédit : Photo : Hector Manuel Sanchez ; Stylisme des accessoires : MindI Shapiro Levine ; Style de cuisine : Torie CoxEn grandissant, je pensais que tout le monde faisait sa propre sauce barbecue. Bien avant que les chefs célèbres et les émissions télévisées de concours de barbecue ne le rendent populaire, griller des steaks et des hamburgers était un rituel du week-end avec mon père, et il commençait toujours par préparer une casserole de sa sauce barbecue maison. Maintenant, juste pour être clair, papa pensait que cuisiner de la viande sur un feu ouvert était un barbecue. Je ne me souviens pas qu'il ait jamais fait la distinction entre griller - cuire rapidement sur une flamme chaude et barbecue - en utilisant une technique basse, lente et longue de plusieurs heures. Alors, quand je dis que mon papa a rapidement grillé des steaks (poulet et même des hot-dogs) sur un feu chaud, vas-y, d'accord ?
Comme certaines personnes ont le don de faire de tendres biscuits au babeurre sans consulter une recette, Papa a fait sa sauce de mémoire et de goût. Il a commencé par faire fondre un bâton de beurre, puis a ajouté du ketchup, de la moutarde, de la sauce Worcestershire, de la sauce Tabasco, du jus de cornichon sucré et d'autres ingrédients dont je ne me souviens plus. Du sucre? Épices? Cela dépendait probablement de son sens de l'aventure ce samedi matin-là. Ce dont je me souviens, c'est que mon père remuait la sauce, goûtait, ajoutait un peu plus de ceci ou de cela et, quand ça devenait très bien, il laissait la sauce mijoter pendant qu'il sortait préparer le grill. Cette sauce barbecue maison était riche, légèrement sucrée et légèrement piquante et, au fil des ans, j'ai passé de nombreuses séances sur la cuisinière à essayer de reproduire cette recette oubliée depuis longtemps.
Faire de la sauce barbecue maison est aussi simple que de mélanger quelques ingrédients dans une casserole, puis de laisser mijoter la sauce. L'astuce consiste à trouver le profil de saveur qui convient à votre goût ainsi que la coupe de viande que vous préparez. Lors de la préparation du porc ou de la saucisse, de nombreuses personnes préfèrent un sauce de base à base de moutarde de style Caroline . Vous voulez quelque chose d'un peu plus sucré à étaler sur vos côtes, votre poulet ou votre bœuf ? Vous pourriez apprécier cette sauce barbecue sucrée et épicée à base de ketchup. Un pot Mason est tout ce dont vous avez besoin pour secouer un lot de cette sauce barbecue à base de vinaigre, mais ne la mettez pas sur du bœuf - cette sauce est mieux arrosée sur du porc effiloché et des côtes levées. Si vous vous êtes attardé dans les cercles de barbecue pendant un certain temps, vous avez entendu parler de la sauce barbecue blanche Alabama de Bob Gibson, une sauce simple à base de mayonnaise qui peut égayer n'importe quelle coupe de viande, du poulet grillé à la poitrine.
En préparant votre propre sauce barbecue ou frotter, vous pouvez contrôler les ingrédients et ajuster le profil de saveur - réduisez le sucre, ajoutez un peu de chaleur, allez gros sur la saveur. Une fois que vous aurez perfectionné votre propre recette, vous ne pourrez plus jamais acheter la sauce en bouteille.