Notre dernier article Daily South BBQ a examiné l'origine et la propagation de Sauce barbecue à la moutarde façon Caroline du Sud . Voyons maintenant ce qu'il y a à l'intérieur de ces bouteilles jaune vif.
La plupart des rédacteurs de recettes semblent attachés au principe de ne jamais utiliser six ingrédients alors qu'un simple 24 suffira, et ils ne peuvent pas résister à l'envie de créer une sauce barbecue en ajoutant une gamme d'épices exotiques et de condiments en bouteille et toutes sortes d'améliorations. ' Mais, malgré la réticence des propriétaires aux lèvres serrées à partager leurs «recettes secrètes», les sauces jaunes que vous trouverez dans la plupart des restaurants de barbecue de Caroline du Sud sont des préparations assez simples. Certains ajoutent du beurre ou de la margarine pour la texture et peut-être une épice unique ou deux, mais la vraie différence d'une version à l'autre réside principalement dans la proportion de moutarde, de vinaigre et de sucre qui entre dans le pot.
Cette recette de base établit un bel équilibre entre le piquant et la douceur et est une version fondamentale.
Sauce barbecue à base de moutarde de style Caroline de base
cuisine.jpg Donne 1 tasse de sauce finie
1 tasse de moutarde jaune préparée 1/4 tasse de cassonade claire 1/4 tasse de miel 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme Une pincée de poivre de Cayenne rouge Poivre noir au goût
Mélanger la moutarde, la cassonade, le miel et le vinaigre dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen, en remuant bien pour mélanger. Cuire juste assez longtemps pour que le miel et la cassonade se dissolvent et que le mélange commence à bouillonner. Incorporer le poivre de Cayenne et le poivre noir, puis retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Verser dans une bouteille ou un récipient en plastique et réfrigérer avant utilisation.
Et si vous avez besoin de fantaisie. . .
Cette base standard de moutarde, de sucre et de vinaigre offre une bonne base pour toutes sortes de variations plus élaborées. Pour une version un peu plus jazzée, regardez cette vidéo.