Comment faire les meilleurs cornichons au pain et au beurre

Pain et beurre cornichonCrédit: Southern Living

Je vais juste planter deux plants de concombre cette saison, ce sera tout ce dont j'ai besoin, vous vous êtes dit. Vous pensiez que deux petites plantes vous donneraient juste assez de concombres à trancher et à couper en salades rafraîchissantes ou à mélanger dans des soupes fraîches et crémeuses - juste assez mais pas trop, n'est-ce pas ? Bénisse votre cœur. Si vos vignes de concombre ressemblaient à la mienne cet été, elles ont rapidement dépassé les parcelles de jardin qui leur étaient assignées, se sont glissées le long des clôtures et se sont enroulées autour des poteaux de la mangeoire à oiseaux, tout en produisant plus de concombres que je ne pourrais jamais imaginer en utiliser. Alors, que fait tout bon jardinier face à trop de produits ? Vous faites des cornichons, bien sûr ! Ma mère préparait de fantastiques cornichons au pain et au beurre chaque été et comme je n'avais pas sa recette, j'en ai trouvé une que je pensais comparable. J'ai acheté de nouveaux couvercles, j'ai sorti mes bocaux et marmite à bain-marie , et s'est occupé. Je suis heureux de dire que les résultats ont été fabuleux et - 25 pintes plus tard - Je me sens confiant de partager quelques conseils que j'ai appris sur la façon de faire les meilleurs cornichons au pain et au beurre de tous les temps.

Sélectionnez des concombres croustillants et fraîchement cueillis

De nombreux pickler (ceux qui marinent) préfèrent utiliser des concombres Kirby. Ils ont une peau plus épaisse qui résiste au liquide de décapage et reste croustillante longtemps après sa conservation. J'avais planté le concombre ordinaire de la variété de jardin et ils fonctionnaient à merveille. Si vous cultivez les vôtres, ne les laissez pas devenir trop gros avant la récolte ou ils deviendront amers et auront une texture sèche. Si vous achetez des concombres, évitez les concombres cirés à l'épicerie (la cire empêche le liquide de décapage de pénétrer dans le concombre) et achetez des concombres frais au marché fermier.

Utiliser du sel de décapage

Que vous prépariez des cornichons rapides au réfrigérateur ou que vous les mettiez en conserve, votre recette vous demandera de faire mariner vos concombres et oignons tranchés dans du sel pendant plusieurs heures. Le sel de table ordinaire contient de l'iode et des agents anti-agglomérants qui peuvent assombrir les cornichons et provoquer un trouble dans vos bocaux. Au lieu de cela, utilisez du sel de décapage - parfois appelé sel de conserve ou sel de conservation - qui est du sel granulé pur (chlorure de sodium) et ne contient aucun additif. Le sel de décapage a également des granules fins qui le rendent facile à dissoudre dans une saumure. Conservez le sel de décapage dans un récipient hermétique à l'abri de l'humidité pour éviter que le sel ne s'agglomère.

Utilisez du vinaigre blanc pour le meilleur look

La plupart des recettes de cornichons au pain et au beurre nécessitent du vinaigre blanc avec au moins 5% d'acidité. Étant donné que le vinaigre blanc est un vinaigre clair (fait en distillant du maïs et du seigle), il n'altèrera pas la couleur des cornichons. Le vinaigre de cidre est un bon choix pour de nombreux cornichons. Il a une saveur douce et fruitée qui se marie bien avec les épices. Le vinaigre de cidre peut être remplacé par du vinaigre blanc de même acidité, mais attention : il noircira la plupart des fruits et légumes.

Le marinage est un excellent moyen de profiter des produits de l'été tout au long de l'année. Une simple solution de vinaigre, de sel et d'épices est tout ce dont vous avez besoin pour faire un cornichon croustillant et délicieux.

Comment utiliser l'excès de liquide de décapage

Si vous avez un surplus de liquide de décapage après avoir rempli vos pots, versez-le dans un pot séparé et réjouissez-vous ! Voici cinq façons d'utiliser cette délicieuse solution :

1. Pour faire revenir des oignons, de l'ail, des œufs durs ou tout autre légume mou

2. Pour attendrir les viandes (porc, poulet, steak)

3. Pour égayer la sauce barbecue du commerce

4. Pour ajouter une pincée ou deux aux macaronis au fromage et au piment

5. Pour boire. Vous avez probablement déjà vu des athlètes boire du jus de cornichon sur la touche pour soulager les crampes, n'est-ce pas ? Après une journée de travail à l'extérieur au soleil, le liquide de décapage est un excellent remontant et aide à reconstituer le potassium et le sodium. N'oubliez pas que le liquide de cornichons au pain et au beurre contient du sucre, alors faites attention à la quantité que vous consommez.