Comment faire du café infusé à froid à la maison

Café infusé à froidCrédits : hsyncoban/Getty Images

Une fois que la température dépasse 70 degrés, j'échange officiellement mon café chaud contre du glacé. Le café glacé est une boisson rafraîchissante parfaite pour les chaudes journées d'été, mais si vous êtes comme moi, vous n'avez pas l'habitude de préparer votre propre café glacé à la maison. Je l'avoue : je cours sur Dunkin'. Mais des moments incertains comme ceux-ci appellent de nouvelles habitudes, et avec beaucoup de temps libre, j'ai décidé de améliorer ma routine de café du matin , en supprimant les déplacements au coffeeshop au profit des bières maison.

Le processus de préparation du café glacé peut être aussi simple que de préparer votre tasse de café normale et très chaude et de la verser sur de la glace. Cependant, cette méthode peut ne pas donner les meilleurs résultats. Le café chaud a tendance à faire fondre les glaçons, vous laissant avec une tasse de café tiède dilué. Heureusement, il existe une autre technique connue pour produire une tasse de qualité. Si vous recherchez une vraie boisson glacée de qualité coffeeshop, pensez à une infusion froide.

Qu'est-ce que le café infusé à froid ?

Vous avez probablement vu le terme infusion froide sur les tableaux noirs des coffeeshops ou les menus des restaurants (et vous avez probablement supposé que c'était une façon élégante de dire du café glacé), mais les deux variétés sont en fait assez distinctes.

L'infusion à froid fait référence à la technique de broyage et de trempage des grains de café dans de l'eau à température ambiante pendant une période plus longue, généralement de 10 à 15 heures. Dans votre tasse de café standard, les grains n'entrent en contact avec l'eau que pendant environ 5 minutes. Cela signifie que la saveur du café infusé à froid est beaucoup plus concentrée que celle de votre goutte à goutte moyenne. Le café infusé à froid peut être trempé dans de l'eau à température ambiante, mais le produit final peut être servi chaud ou froid (bien qu'il soit le plus souvent servi avec du lait sur de la glace).

Pourquoi le café infusé à froid a-t-il gagné en popularité ? Le café infusé à froid n'utilise pas d'eau chaude, il ne se décompose donc pas et n'extrait pas bon nombre des composés responsables de l'acidité et de l'amertume, écrit Presse Java . L'infusion à froid est connue pour sa texture onctueuse et faible acidité – et le fait qu'il contienne un punch à la caféine ne fait pas de mal non plus.

Comment faire du café infusé à froid

Bien que le café infusé à froid puisse sembler quelque chose que vous ne pouvez obtenir que dans un coffeeshop chic, il est en fait assez facile à préparer à la maison. Tout ce qu'il faut, c'est du temps, dont nous avons beaucoup de nos jours.

La technique de l'infusion à froid est assez similaire à la presse française : toutes deux s'inspirent de la technique utilisée pour faire du thé, en faisant tremper les grains de café dans l'eau pour en extraire leurs arômes. Mais il existe deux différences notables entre ces méthodes : une presse française utilise de l'eau chaude, tandis qu'une infusion froide utilise de l'eau à température ambiante, et les grains infusés à froid trempent pendant une période prolongée, tandis que le café pressé français est prêt en un rien de temps. de minutes.

Pour préparer du café infusé à froid, vous voudrez commencer par un concentré d'infusion froide. Vous pouvez acheter des concentrés préfabriqués en ligne (comme Austin-made Infusion à froid caméléon ) ou dans votre coffeeshop local, ou vous pouvez faire le vôtre. Si vous choisissez d'emprunter cette dernière voie, voici comment procéder :

1. Choisissez vos haricots. Vous pouvez utiliser tous les grains de café que vous souhaitez faire du café infusé à froid - cela dépend entièrement de la façon dont vous aimez votre café. Étant donné que cette méthode extrait plus de saveur des grains, vous voudrez utiliser des grains de haute qualité avec un profil de saveur dynamique. Les rôtis moyens à foncés ont tendance à bien résister à la technique de trempage de l'infusion froide, ce qui donne un produit plus savoureux que les rôtis légers.
2. Broyez vos haricots. Semblable au café de la presse française, le café infusé à froid nécessite une mouture grossière. Cela garantit que les particules de grains de café ne se dissolvent pas essentiellement dans l'eau, ce qui donne une texture granuleuse. Vous voudrez toujours utiliser des grains de café fraîchement moulus pour un maximum de saveur.
3. Installez votre équipement. Cette presse française qui est assise au fond de votre cabinet depuis des lustres ? Il est temps de l'utiliser. La préparation de votre café froid dans une presse française facilite le processus, car elle est dotée d'un piston intégré pour filtrer le café une fois la préparation terminée. Si vous n'avez pas de presse française, utilisez une grande tasse ou un pot Mason, en filtrant le café avec un filtre à café ou un tamis.
4. Mesurez vos ratios. Le café filtre ordinaire utilise un rapport de 1:14 entre le marc et l'eau; étant donné que l'infusion froide donne une boisson doublement concentrée, vous voudrez utiliser un rapport de 1: 7. Donc, si vous utilisez 100 grammes de grains de café moulus, vous devrez ajouter 700 grammes d'eau. (Une fois vos grains trempés, vous pouvez ajouter plus d'eau pour diluer le concentré et le rendre plus apte à la consommation.)
5. Versez de l'eau sur le marc de café. Versez l'eau lentement, en vous assurant que chaque grain est uniformément saturé. Laisser reposer 5 minutes, puis mélanger.
6. Laisser tremper pendant 10-15 heures. Vous pouvez le laisser infuser sur votre plan de travail ou au réfrigérateur.
7. Souche. Appuyez sur le piston de la presse française ou passez votre infusion froide à travers un filtre à café ou un tamis pour séparer le marc du café. Versez votre concentré d'infusion froide fini dans un bocal ou un verre et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Étant donné que le café infusé à froid est plus fort qu'un café filtre ordinaire (une tasse peut contenir le double de caféine qu'un café ordinaire), vous n'en avez pas besoin d'autant pour obtenir le même effet. Vous voudrez combiner votre concentré d'infusion froide avec une partie égale d'eau ou de lait pour le diluer légèrement. Versez-le sur de la glace et dégustez !

Une fois que vous maîtrisez la technique de base, il existe de nombreuses façons d'égayer votre tasse d'infusion froide. Utilisez-le dans un cocktail ou un gros lot de punch de café . Essayez de faire un sirop simple infusé de saveurs pour apporter un peu de douceur à votre café. Si vous voulez une boisson de style frappé, combinez du café infusé à froid avec du lait, de la glace et une pincée de sucre dans votre mélangeur. Ou vous pouvez vous inspirer de l'Italie et verser du concentré d'infusion froide sur de la crème glacée pour faire un affogato.