Pâques, Noël ou toute autre occasion spéciale – pour de nombreuses personnes, un repas de fête n'est pas complet sans un beau jambon épicé, sucré et salé comme pièce maîtresse. En grandissant, vous vous souvenez de maman sortant un jambon scintillant du four chaud, mais vous ne vous êtes jamais vraiment demandé d'où venait un jambon ou comment en acheter un. Mais maintenant, c'est à votre tour de choisir un jambon et vous êtes submergé par les différentes coupes et types. Voici une leçon rapide sur ce qu'est le jambon et comment choisir le bon pour votre repas.
Le jambon provient des pattes arrière et de la cuisse d'un porc. Un jambon entier est un gros morceau de viande pesant environ 18 à 20 lb, donc la plupart des épiceries les vendent en sections. Le jambon peut être vendu à la fois désossé et non désossé. (N'oubliez pas de conserver le hambone pour aromatiser les soupes, les ragoûts et les légumes verts.) Les trois coupes de jambon les plus courantes sont le bout, le jarret de jambon et la tranche centrale.
Coupes de jambon
L'extrémité du bout ou de la surlonge provient de la partie supérieure de la jambe. Cette extrémité contient le fémur et l'os pelvien, qui peuvent être difficiles à sculpter. C'est une coupe de viande plus tendre et savoureuse et souvent plus chère.
Le jarret est la moitié inférieure de la jambe et est la coupe la plus associée à un jambon cuit au four. La coupe de la tige contient uniquement l'os du fémur, ce qui le rend un peu plus facile à sculpter. C'est plus économique, mais la viande a tendance à se dessécher davantage pendant la cuisson.
Les tranches de coupe centrale ont été coupées à partir de la zone centrale de la jambe et généralement vendues en tranches de ½ à 1 pouce.
Dîner de Pâques avec jambon coupé en spirale et accompagnementsCrédit : Helen Norman ; Stylisme : Carrie PurcellTypes courants de jambon
Lors de vos achats, vous remarquerez que plusieurs types de jambon sont disponibles. Les termes suivants font référence à la façon dont le jambon a été préparé ou à la région où le porc a été élevé.
Forêt Noire. Pour qu'un jambon porte le nom de Forêt-Noire, il doit être produit dans la région de la Forêt-Noire en Allemagne. Il est désossé et très maigre. Le jambon cru est salé, puis assaisonné avec un mélange distinct d'épices, ce qui donne au jambon de la Forêt-Noire son revêtement extérieur noir incomparable pendant le fumage. Après que le jambon ait séché pendant quelques semaines, il est ensuite fumé à froid. Le jambon de la Forêt-Noire a un goût salé intense.
Jambon fumé . Ce jambon a généralement été salé à l'état humide, ce qui signifie qu'il a été saumuré dans un mélange d'eau salée et d'épices, puis fumé. Ces jambons sont entièrement cuits et peuvent être consommés sans danger sans cuisson préalable, ce qui signifie qu'ils sont prêts à être utilisés pour les sandwichs et les salades de jambon. Cependant, ils sont meilleurs lorsqu'ils ont été chauffés. Ce type de jambon peut également être appelé jambon de ville.
Jambon de Pays . Il s'agit d'une coupe de jambon populaire consommée dans le sud des États-Unis. Il est affiné à sec, c'est-à-dire frotté avec du sel et des assaisonnements, fumé, puis vieilli plusieurs mois voire plusieurs années. Vous pouvez trouver jambons de pays étiqueté Virginia Jam ou Smithfield Ham. Le jambon de Virginie est un jambon de pays fabriqué dans l'état de Virginie. Un jambon Smithfield est également un jambon de Virginie, mais il a été spécifiquement produit dans la région de Smithfield de l'État. Le jambon de pays est généralement vendu et consommé en tranches épaisses ou en demi-portion.
Coupe en spirale . Les jambons tranchés en spirale précuits et prétranchés sont parfaits si vous manquez de temps ou si vous n'aimez pas vous embêter avec un couteau à découper. Vous pouvez les réchauffer, mais gardez à l'esprit que les jambons tranchés en spirale ont tendance à sécher plus rapidement que les autres jambons, alors gardez-les recouverts de papier d'aluminium pendant le chauffage.