C'est peut-être encore l'hiver dehors, mais dans ma cuisine c'est tout le soleil grâce à la recette de tarte aux galettes que je n'arrête pas de faire. Notre recette de Key Lime Slab Pie a attiré mon attention un vendredi après-midi et, sur un coup de tête, je l'ai préparée ce week-end aux cris de joie de tous rassemblés autour de ma table de salle à manger. Cette croûte (si beurrée), cette garniture (si piquante) et cette crème fouettée parfaitement rose (si moelleuse) n'étaient que le tiercé culinaire dont j'avais besoin pour égayer le marasme de l'heure du dîner - c'est pourquoi vous devez sauter dans ce train de tarte à la dalle .
J'ai fait cette tarte de deux manières différentes. La première fois, mon épicerie n'avait plus de citrons verts, alors, dans un accès de désespoir, j'ai attrapé un sac de deux livres de citrons verts persans et j'ai espéré le meilleur. La deuxième fois, j'ai utilisé les citrons verts que la recette demandait. Je vais vous dire quoi, c'était délicieux dans les deux sens. Les limes persanes apportaient une saveur plus acidulée alors que les limes Key étaient plus subtiles. Pour ceux qui se sont déjà demandé si vous pouviez échanger les deux à la rigueur , ma réponse en ce qui concerne cette recette particulière est un oui retentissant.
Avant de commencer, vous voudrez vous assurer que vous avez réservé un temps décent pour la préparation. La pâte à pâte feuilletée devra refroidir pendant au moins 30 minutes avant de pouvoir l'étaler, puis vous devrez la laisser refroidir pendant environ 30 minutes après la précuisson (c'est-à-dire la cuisson à l'aveugle). Une fois que vous lui avez donné une cuisson rapide avec la garniture au citron vert Key (ou persan), il doit refroidir pendant une heure complète avant de pouvoir être mis au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins trois autres. Dans l'ensemble, vous devriez probablement prévoir au moins cinq heures, même si le faire la veille de votre intention de servir la tarte est probablement la meilleure façon de procéder.
Tarte à la lime et à la crème fouettée aux fraisesCrédit : Antonis Achilleos ; Stylisme culinaire : salle Emily Nabors ; Stylisme des accessoires : Claire SpolenParlons maintenant de cette chantilly. Permettez-moi de commencer par dire que je suis absolument partisan de quelques gouttes de gel colorant alimentaire rose ajoutées à la concoction de fraises. C'est une évidence pour moi. La purée de fraises donne à la crème fouettée une touche extra douce qui se marie avec la garniture acidulée aux agrumes comme vous ne le croiriez pas. C'est une nécessité absolue, alors ne pensez même pas à le sauter si vous cherchez à économiser. Même après des heures d'attente pour que cette tarte aux galettes atteigne le maximum de fraîcheur, dès la première bouchée, vous planifierez immédiatement la prochaine occasion de la préparer, même si ce n'est pas du tout l'occasion.
Pour vous aider à tirer le meilleur parti de votre temps en cuisine, investissez dans quelques outils qui ont simplifié le processus de préparation de cette tarte.
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La première fois que j'ai fait cette tarte, je n'avais pas de moule à confiture. Mais, avec la plupart des choses, cela s'est en quelque sorte bien passé. Je suis passé à cette casserole pour le deuxième tour et je vais certainement l'utiliser régulièrement, même lorsque Key Lime Slab Pie n'est pas au menu.
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