La casserole de courge est quelque chose dont j'ai généralement envie en été, lorsque la courge jaune est bon marché et abondante dans les épiceries et les marchés de producteurs. Mais ce ne sont pas des moments typiques et nous devons trouver notre confort comme nous pouvons l'obtenir. Je vais prendre le mien sous forme de légumes tendres à la fourchette nageant dans une sauce riche et au fromage garnie de craquelins au beurre, s'il vous plaît.
Un incontournable à viande-et-trois restaurants à travers le Sud, la casserole de courge est généralement servie comme plat d'accompagnement. Mais notre meilleure recette à l'ancienne est si bonne que vous pouvez vraiment la manger seule pour le dîner. Bien qu'une simple salade verte et du pain de maïs à part complèteraient bien le repas.
Casserole de courge à l'ancienneCrédit : Greg DuPreeCertaines casseroles de courges sont aqueuses, mais pas celle-ci. La clé est de retirer autant de liquide que possible de la courge pendant le processus de cuisson initial. Tout d'abord, faites sauter la courge dans une grande poêle en remuant souvent pour qu'elle libère de la vapeur et ne brunisse pas dans la poêle. Idéalement, il doit être encore assez ferme car il doit encore passer au four pour être cuit. Une courge trop cuite rendra la casserole pâteuse. Après avoir sauté, transférez la courge dans une passoire posée au-dessus d'un bol et laissez-la égoutter pendant 5 minutes. Jetez tout liquide dans le bol. Cette étape aide à éliminer l'excès d'eau qui s'échappe de la courge cuite et refroidit la courge avant de l'ajouter à la casserole.
Il y a toutes sortes de façons de garnir une casserole de courge, mais j'aime les biscuits Ritz émiettés à l'ancienne. Dans cette recette, ils sont combinés avec du parmesan râpé et du beurre fondu pour une garniture si irrésistible que vous serez tenté de la manger dès la sortie de la poêle. Ce qui, pour moi, est la définition de la nourriture réconfortante.