tarte au citron vertCrédit: Southern LivingJe suis originaire de Floride, ce qui signifie que j'ai grandi dans un état très étrange (mais merveilleux) et que j'ai beaucoup de réflexions sur Tarte au citron vert . Il existe de nombreuses façons de préparer ce dessert d'une simplicité trompeuse. À la base, la tarte au citron vert a une garniture à base de lait concentré sucré, de jus de citron vert et de jaunes d'œufs, qui est cuite dans une croûte de biscuits pressée. Je préfère la saveur beurrée et la texture croquante d'une croûte de biscuits Graham classique, mais certaines personnes optent pour des croûtes faites de biscuits sablés écrasés ou de gaufrettes à la vanille, ou même des biscuits mélangés à des noix. Certaines personnes utilisent également des gaufrettes au chocolat. Ces gens ont tort.
Vous pouvez garnir votre tarte au citron vert de monticules de crème fouettée moelleuse ou de pics collants de meringue pour réduire l'intensité de la garniture acidulée-douce, mais c'est aussi bon sans, surtout si vous aimez vos desserts aux agrumes un peu plissés.
Ma tarte au citron vert idéale a une croûte de biscuits Graham, une garniture crémeuse et acidulée mais pas trop acidulée et des tourbillons de meringue brunie sur le dessus. Mais je mangerai volontiers ce dessert classique sous d'autres formes, à condition qu'il ne contienne pas une chose : du jus de citron vert. Du jus de citron vert persan, c'est-à-dire.
Les limes persanes sont les limes vert vif de la taille d'une balle de golf que vous trouverez dans les bacs de votre supermarché, généralement à côté des citrons. Ils font une belle tarte au citron vert, mais ce n'est pas de cela dont nous parlons ici. Nous parlons de la tarte au citron vert (notez la capitale 'K'), qui est faite avec des citrons verts, de minuscules petits citrons verts de couleur jaune verdâtre et de saveur complètement différente - plus brillants, plus acidulés et plus floraux que les citrons verts ordinaires. . Parce qu'ils sont de plus petite taille, il faut beaucoup de citrons verts pour produire suffisamment de jus frais pour une tarte. Vous pouvez acheter du jus de citron vert en bouteille (j'aime le célèbre jus de citron vert Key West de Nellie & Joe ou le jus de citron vert Manhattan Key) ou faire un bon entraînement des bras en pressant chaque goutte de ces petits ventouses. Dans tous les cas, vous obtiendrez cette authentique saveur et couleur de tarte au citron vert.
En parlant de couleur, une tarte au citron vert est jaune pâle. Conservez le colorant alimentaire vert pour la Saint-Patrick.