Goût du Sud : tarte au citron vert



Tarte au citron vert Les tartes au citron vert True Key ne sont jamais vertes et sont toujours faites avec du lait concentré sucré. Essayez notre recette traditionnelle de tarte au citron vert ce soir. | Crédit : Beth Dreiling Hontzas

Recettes clés de tarte au citron vert :

Tout comme Memphis est connue pour son barbecue et la Nouvelle-Orléans pour son gombo, Key West est internationalement connue pour sa tarte au citron vert. Chaque restaurant de la ville sert cette spécialité du Sud.



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Origines de la tarte au citron vert

Malgré la reconnaissance immédiate du nom du dessert, les théories concernant son origine ou ses ingrédients ne manquent certainement pas.





Personne ne peut déterminer quand la tarte au citron vert est apparue pour la première fois dans les Keys. Développée par les premiers colons des Bahamas, la tarte au citron vert semble exister depuis plus de 100 ans. Débattre de l'histoire est pourtant un jeu d'enfant par rapport aux disputes qui peuvent éclater sur la mécanique du gâteau. Les avis divergent quant à savoir s'il doit contenir des œufs ou même s'il doit être cuit au four, et ce n'est que pour la garniture !

Vous pourriez probablement provoquer une émeute en discutant de la garniture et de la croûte de la tarte au citron vert. La garniture doit-elle être faite de crème fouettée ou de meringue? Faut-il une croûte de biscuits Graham ou une croûte de pâtisserie?



Les bases de la tarte au citron vert

Les habitants de Key West – les « conques », comme on les appelle – adhèrent à quelques universaux pour la tarte au citron vert. Premièrement, la tarte au citron vert n'est jamais verte, mais plutôt d'un jaune crémeux naturel. il est toujours fait avec de petits citrons verts ronds, pas les gros citrons verts persans que l'on trouve dans les épiceries. Et toute tarte au citron vert qui vaut son poids et son goût est faite de lait concentré sucré. Jamais de lait. C'est parce que le lait n'était pas disponible dans les Florida Keys jusqu'aux années 1930, avec l'ouverture de l'autoroute outre-mer, lorsque les troncs de réservoirs transportant de la glace pouvaient se rendre dans la région. Et après de nombreux débats, la Key Lime Pie est devenue la tarte officielle de la Floride en 2006.