Dire que le barbecue est un gros problème dans le Sud est un euphémisme. Si vous êtes né, élevé ou transplanté n'importe où entre le Texas et la Caroline du Nord, vous appréciez sûrement la saveur fine de vos morceaux de queue préférés. Mais, vous êtes-vous déjà demandé pourquoi le barbecue du Sud a vu le jour ? Et comment les maîtres des stands des joints locaux d'aujourd'hui fument des viandes aussi alléchantes au quotidien ?
Si c'est le cas, vous n'êtes pas seul. Deux membres du corps professoral du Wofford College (un petit collège d'arts libéraux situé dans les collines du nord de l'État de Caroline du Sud, un État avec certains des meilleurs barbecues du Sud) avaient le même appétit de curiosité. Ils ont donc décidé d'offrir un cours intermédiaire à un groupe d'étudiants de premier cycle, leur donnant des leçons sérieuses sur l'aliment de base encore plus sérieux du Sud.
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Le Dr David Alvis et l'entraîneur Eric Nash ont conçu le cours d'un mois « pour aider les étudiants à apprécier à la fois la science de la préparation des aliments ainsi que sa culture et son histoire ». Et aussi, probablement, comme excuse pour passer tout le mois de janvier à manger un barbecue.
Le cours a été offert dans le cadre du programme intérimaire du Wofford College, dans lequel les étudiants s'inscrivent à un cours pour tout le mois de janvier. Le cours de cinq jours par semaine et de trois heures était divisé en deux sections.
Cours collégial en enseignement du barbecueCrédit : Mark Olencki/Wofford CollegePendant la première moitié de la classe, les élèves ont appris l'histoire du barbecue dans le Sud, en lisant des livres comme Barbecue : l'histoire d'une institution américaine par Vivre dans le sud le rédacteur en chef du barbecue Robert Moss, Holy Smoke: Le grand livre du barbecue de Caroline du Nord , et L'histoire du barbecue en Caroline du Sud par Lake High, le président de la South Carolina Barbecue Association.
'Nous lisons environ 60 pages par nuit', a déclaré Alvis, professeur de sciences politiques. « Nous voulions d'abord enseigner l'histoire afin que les élèves apprennent que la nourriture n'est pas qu'une chose abstraite. Cela fait partie d'une culture, d'une communauté.
'La plupart des gens apprennent l'histoire du point de vue de la guerre ou d'un point de vue politique', a déclaré Lake High. «Mais beaucoup de bonnes histoires ont été racontées en retraçant une histoire à travers la nourriture. Et le barbecue est un très bon point de départ.
Cours collégial en lecture barbecueCrédit : Mark Olencki/Wofford CollegeEt puis il y avait la technique de cuisson pratique, c'est là qu'intervenait l'entraîneur Eric Nash (entraîneur de la ligne offensive de l'équipe de football Wofford Terrier). Chaque élève était responsable de la préparation, de la cuisson et de la présentation d'un morceau de viande par semaine. Les étudiants ont présenté leurs préparations hebdomadaires de barbecue pour une note, classée sur une échelle de 10 points pour l'exécution et la créativité.
Cours collégial en poitrine de barbecueCrédit : Mark Olencki/Wofford College« J'ai commencé par vouloir faire des étudiants des chefs de barbecue professionnels d'ici la fin du mois, mais j'ai réalisé que c'était insensé. Il y a eu des catastrophes. Ils ont presque brûlé mon gril », a déclaré Alvis. « Donc, mon objectif est devenu davantage d'aider les étudiants à apprécier la nourriture non seulement pour son goût, mais pour son contexte culturel. »
Le cours a comporté une poignée de conférenciers invités et quelques voyages dans des restaurants de barbecue, comme un favori local, Barbecue de cochon , dirigée par Jennifer Bauer, l'une des seules femmes du secteur.
Ces leçons apprises (et les calories consommées) ont abouti à une compétition de barbecue. Les étudiants ont traité du porc dans différentes saumures de bière fournies par la brasserie locale RJ Rockers, puis se sont réunis dans la brasserie ce soir-là pour un test de dégustation à l'échelle de la communauté.
« Le barbecue est une culture et la bière est une culture », a déclaré le PDG de la brasserie, John Baulknight. « Les deux vont juste ensemble. »
(Pour info, RJ Rockers Ale à la citrouille grognement dans une sauce moutarde a remporté le concours).
Cours collégial en BBQ Rj RockersCrédit : Mark Olencki/Wofford CollegeAlvis et Nash prévoient d'offrir le cours tous les deux ans. Mais pour ceux qui ne peuvent pas déménager à Spartanburg et s'inscrire au cours, voici les meilleures leçons d'Alvis et Nash qu'ils ont apprises sur le barbecue :
1. Le goût des gens pour le barbecue reflète généralement leur éducation locale. Les Caroline du Sud aiment la sauce moutarde, l'Est de la Caroline du Nord aime porc effiloché d'un porc entier avec un peu de crépitement (peau cuite), tandis que l'ouest de la Caroline du Nord aime l'épaule tendre. Connaître l'origine de nos préférences nous aide à apprécier l'importance de notre appartenance à une communauté plus large
2. Un bon barbecue a une histoire. Qu'il s'agisse de votre sauce gagnante, de votre sauce soigneusement préparée ou de votre manière méthodique de fumer, un bon signal a besoin d'une longue explication.
3. Le bois compte. La façon dont vous fumez votre viande et le type de bois que vous utilisez sont essentiels pour définir le goût de votre barbecue. Une bonne sauce et une bonne sauce peuvent ajouter de la saveur, mais le bois fait toute la différence.
4. Barbecue est un nom, pas un verbe. Ce n'est pas parce que vous mettez quelque chose sur un gril que cela en fait un barbecue.
5. Le meilleur barbecue du monde est celui qui se partage.