6 aliments à éviter si vous avez une allergie aux noix

6 aliments à éviter si vous avez une allergie aux noixCrédit : Getty Images

Cet article a été initialement publié sur Santé

Mon plus jeune fils a de la nourriture allergies et je suis absolument obsédé par l'idée de l'aider à éviter les arachides et les noix. Pourtant, le mois dernier, je lui ai ramené à la maison un sandwich à la pistache.

Je m'explique : j'ai couru à l'épicerie pour acheter de la salade de poulet, mais c'était à côté d'une salade aux noix. En essayant d'éviter ce risque de contamination croisée, j'ai pivoté et j'ai attrapé Gus, qui a 10 ans, une tranche d'un héros combo italien, stupidement sans demander ce qu'il y avait dedans. Une bouchée, il a dit : « Ma bouche me démange et est engourdie. J'ai déchiré son sandwich et trouvé une viande parsemée de taches vertes… Oh non , pistache oh ? Un coup de fil rapide à l'épicerie a révélé qu'il avait mangé de la mortadelle, un porc italien parsemé de l'un de ses pires allergènes.

Heureusement, après une injection d'épinéphrine et quelques heures aux urgences, Gus allait bien. Mais mon mari et moi étions traumatisés. Où d'autre y avait-il des noix qui se cachaient? Élever un enfant souffrant d'une allergie alimentaire donne parfois l'impression d'être un gardien de but de hockey, pour utiliser une analogie avec le sport préféré de Gus : vous vous prémunissez toujours non seulement contre les menaces évidentes (ce plat à emporter thaïlandais) mais aussi contre celles que vous n'avez jamais surpris. voir venir (viande de noix, je te parle).

Et, d'une certaine manière, avoir une allergie alimentaire est un problème de santé paradoxal : vous êtes en parfaite santé. Et pourtant, le mauvais aliment, la mauvaise quantité, sans administration rapide de la bonne quantité d'épinéphrine, peut vous tuer. Pour m'assurer que nous connaissons tous les jokers, j'ai consulté Sujan Patel, MD, allergologue/immunologue au New York University Langone Medical Center à New York, et David Stukus, MD, porte-parole de l'American College basé à Columbus. de l'allergie, de l'asthme et de l'immunologie.

le Chili

En 1986, une étudiante de première année à l'Université Brown est décédée tragiquement après avoir mangé au restaurant le Chili épaissi avec du beurre de cacahuète. Plus récemment, un père de 28 ans en Angleterre serait décédé des suites de anaphylaxie après avoir eu un hamburger au chili qui contenait probablement des arachides. Le PB n'est peut-être pas un ingrédient classique de cet aliment réconfortant, explique le Dr Patel, 'mais avec les plats de cuisson au chili et toutes sortes de façons de préparer les choses, vous ne devriez pas supposer qu'il est sans danger'.

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Pourtant, le danger encore plus courant dans les joints mexicains est la sauce taupe. Alors que l'ingrédient le plus célèbre de la taupe est le chocolat (lui-même un désastre potentiel pour les allergiques aux noix), les cacahuètes ou le beurre de cacahuète peuvent également faire partie du mélange. 'Les sauces en général sont risquées', prévient le Dr Patel, ajoutant que les cuisines indienne et thaïlandaise sont particulièrement délicates. 'La cuisine indienne utilise des noix de cajou et des amandes transformées en pâte puis utilisées comme épaississant.'

frites

Les plus frites sont d'accord, mais lorsque vous les sortez, posez des questions sur l'huile. L'huile d'arachide est la référence dans certaines chaînes telles que Five Guys, ainsi que dans les petits restaurants. « Ce qui est intéressant avec l'huile d'arachide », explique le Dr Patel, « c'est que lorsqu'elle est fabriquée aux États-Unis, elle est si raffinée que presque personne allergique aux arachides n'y réagirait. Mais le problème c'est qu'on ne sait pas s'il s'agit d'un chinois, qui est beaucoup moins raffiné. Nous ne le disons pas aux gens parce que nous ne voulons pas qu'ils prennent le risque.

Ma famille a été déconcertée par huile de coton lors d'un voyage en Floride. (« Siri, la graine de coton est-elle une noix ? Au secours ! ») Non, l'huile de coton, j'ai appris depuis, n'est pas une noix, même si elle est assez terrible pour votre santé.

Charcuterie

La kryptonite de mon fils, la mortadelle, est une bologne italienne raffinée dont l'importation en Amérique a été interdite pendant des années en raison d'une épidémie italienne de peste porcine africaine, selon le New York Times . Plus cher que Bologne et moucheté de graisse et de pistaches, ce n'est pas un gros vendeur aux États-Unis (qui presque explique comment je pourrais être à moitié italo-américaine, élevée sur des tartinades d'antipasti, et n'en avoir jamais entendu parler). « Un vrai coup de chance », c'est ainsi que le Dr Patel a décrit l'appel rapproché de mon fils. Et pourtant, en 2016, le Wholesale Club de BJ a publié un rappeler de charcuteries pour pistaches non déclarées; ils avaient reçu par erreur de la mortadelle Citterio et l'avaient vendue - avec d'autres viandes tranchées sur le même équipement - sans mentionner la pistache sur les étiquettes.

Alors, comment vous assurez-vous que vos charcuteries ne contiennent pas de résidus de noix indésirables ? 'Demandez à la personne au comptoir toute source potentielle de contact croisé', conseille le Dr Stukus, qui est également professeur agrégé d'allergie et d'immunologie pédiatriques à l'Ohio State College of Medicine. Et s'ils ne sont pas sûrs, évitez et optez pour une viande préemballée avec une étiquette sans danger pour les noix.

Cocktails

Mieux vaut demander ce qu'il y a dans ce cocktail signature avant de le repousser. Les principaux fabricants de vodka vendent désormais des bouteilles infusées de noisettes, d'amandes et d'autres noix. Le Frangelico tire sa saveur des noisettes et le Nocello des noix. Et voici un qui savait : de nombreux gins, dont le Bombay Sapphire, sont aromatisés aux amandes. Même la bière n'est pas totalement sûre. Les bières brunes peuvent contenir des arachides et/ou de la macadamia, des noix ou d'autres noix.

La nourriture pour animaux

Votre bambin en est au stade où il met tout dans sa bouche ? Si elle est allergique aux arachides ou aux noix, faites attention à la nourriture de votre chien, prévient le Dr Patel. Les aliments pour animaux ne sont pas soumis à La Loi sur l'étiquetage des allergènes alimentaires et la protection des consommateurs -une loi exigeant que les étiquettes des aliments indiquent clairement en anglais simple s'ils contiennent l'un des huit allergènes les plus courants (cacahuètes, noix, lait, œufs, blé, soja, crustacés, poisson). Mais un scan de cette étiquette de nourriture pour chiots devrait vous alerter sur les arachides, ajoute-t-il. (En cas de doute, appelez le fabricant.) La nourriture pour oiseaux contient presque toujours des noix ou comporte un avertissement relatif aux noix. La solution de notre famille est d'acheter des graines de tournesol de qualité alimentaire (étiquetées sans danger pour les noix) pour nos mangeoires d'extérieur.

Gâteries sans gluten

Un cupcake ou un pain sans gluten peut sembler inoffensif pour tous, mais ne vous y trompez pas : il peut contenir du lupin, « une légumineuse fréquemment utilisée comme farine dans les produits sans gluten qui peut réagir avec une arachide », explique le Dr Stukus. . Il note qu'il y a eu de nombreux rapports de personnes allergiques aux arachides ayant des réactions au lupin. Faites également attention à la farine d'amande, parfois utilisée pour maintenir les choses ensemble dans les bonbons sans G.

Un autre souci de 2017 ? Les beurres de noix apparaissent dans des endroits inattendus. « J'ai eu une mère dont l'enfant a réagi aux chips de chou frisé », partage le Dr Patel. « Au hasard, ils ont été faits avec du beurre de noix de cajou. »

Pour garder une longueur d'avance, lisez les étiquettes à chaque fois (les ingrédients des produits familiers peuvent changer). Et, comme je l'ai appris à mes dépens, demandez toujours, même s'il semble peu probable qu'un plat contienne des noix. Lorsqu'il s'agit de gérer les allergies alimentaires, vous ne pouvez jamais être trop prudent. Mon fils le sait bien : donnez-lui une banane et il vous demandera : « Y a-t-il des noix dedans ?

Cette histoire est apparue à l'origine le Temps