Si vous êtes novice en cuisine, cuisiner peut être assez intimidant. Il y a le facteur de complexité de la recette, l'utilisation de termes fantaisistes et, avouons-le, il est difficile de se comparer àMaman cuisinenormes. Mais ne vous inquiétez pas. Cuisiner peut être amusant même lorsqu'une recette demande un « blanchiment » et une « mousseline de soie ». Au lieu de chercher la réponse sur Google ou de jeter l'éponge, nous avons rassemblé et déchiffré des termes de cuisine importants pour faciliter un peu la cuisine. La prochaine fois que maman demandera de l'aide pour couper les carottes en julienne, vous saurez exactement quoi faire.
Mots de cuisine à connaître :
- Blanchiment : Blanchir signifie placer un légume ou un fruit dans de l'eau bouillante puis le placer immédiatement dans de l'eau glacée. Cela permet de nettoyer et d'éclaircir les légumes. Nous considérons cela comme notre truc facile pour éplucher les tomates et les pêches.
- Charcuterie: Les planches de charcuterie ont gagné en popularité et feront très probablement une apparition à chaque événement auquel vous assisterez. Bien que ces plateaux de fromages puissent contenir une variété d'articles tels que des craquelins, des fruits, des noix et du fromage, la charcuterie fait en fait référence aux viandes. Charcuterie est un mot français, signifiant un assortiment de viandes cuites telles que le prosciutto et la saucisse.
- Mousseline de soie : La présentation est la clé lors de la préparation d'un plat. Mousseline de soie fait référence aux légumes finement râpés qui sont utilisés pour garnir une soupe ou une assiette.
- Julienne: La prochaine fois que tu seras en cuisine avec maman, elle te demandera peut-être de couper la julienne de légumes. La julienne est une technique spéciale dans laquelle vous coupez le légume pour qu'il ressemble à des pailles ou à de fines lanières.
- Jour: Un plat sec n'est tout simplement pas dans le vocabulaire d'un sudiste. Chaque plat doit être bien assaisonné et juteux. La sieste signifie enrober des aliments comme des côtelettes de porc, un steak ou de l'agneau avec une fine couche de sauce.
- Roux: C'est un terme important à connaître pendant la période des fêtes où l'on vous demande de faire de la sauce maison. Roux fait référence à l'épaississement, lorsque la farine et la graisse sont combinées pour épaissir les sauces.
- Français : Les viandes sont mieux servies sans la graisse et le cartilage. Le Frenching est le processus qui consiste à retirer la graisse et le cartilage d'une côte de bœuf ou de porc à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Jéroboam: Appel à tous les amateurs de vins. Ce terme décrit simplement une bouteille de vin surdimensionnée pouvant contenir jusqu'à trois litres.
- Endroit: Ort est ce que la plupart appellent des restes, quelque chose que les sudistes n'ont presque jamais à cause de la délicieuse cuisine maison de maman.
- Vandyke : Ce terme accompagne souvent les plats de poisson comme le Fish Fry. Vandyke un citron signifie le couper en zigzag pour une garniture décorative.
- Transpiration: C'est un terme que les sudistes connaissent trop bien, surtout pendant les mois d'été torrides. Mais cette sueur est bien différente. Faire suer les légumes signifie chauffer doucement les légumes verts dans de l'huile, tout en remuant fréquemment pour avoir des légumes tendres.
- Quadriller: Célèbre pour les tartes aux pommes maison de grand-mère, le quadrillage signifie créer des lignes entrecroisées sur un plat pour une présentation élégante.
- Mise en place: La mise en place fait référence à l'organisation de tous les ingrédients nécessaires à la préparation d'un plat avant de commencer à cuisiner. Répartissez vos ingrédients dans de petits plats et disposez-les autour de votre poste de travail pour rester organisé.
- Meunière : C'est une méthode où les aliments sont légèrement farinés puis sautés dans du beurre ou frits (comme notre délicieux poulet Picatta).
- Raclette: La raclette fait référence à une demi-meule de fromage chaud qui est ensuite visiblement grattée sur votre plat pour créer un chef-d'œuvre de fromage gluant.
- Cuire à l'aveugle : Aucun pli aveugle n'est requis pour ce processus. La cuisson à l'aveugle fait référence à la cuisson d'une croûte ou d'une croûte à tarte vide sans aucune garniture.
- Planché : Les maîtres du grill connaissent assez bien cette méthode. Planked signifie simplement cuisiner sur une planche de bois dur épaisse pour créer un plat fumé juteux.
- Repousser : Bien que les Sudistes aiment boire un verre de thé sucré, c'est quelque chose de différent. Repousser signifie appuyer sur la pâte à pain pour libérer les poches d'air en excès.