Hacher un oignon rougeCrédit : Oxmoor HouseQuand une recette demande :
Hachées grossièrement Coupez les ingrédients en gros morceaux souvent irréguliers qui vont de 3/4 de pouce à 1 pouce, mais pas parfaitement au carré.
Haché Coupez les ingrédients en morceaux plus uniformes allant de 5/8 pouce à 1/2 pouce, mais pas tous exactement de la même taille ou de la même forme.
En dés Couper les ingrédients en morceaux carrés uniformes d'environ 1/4 de pouce.
Haché finement ou alors Haché Nous utilisons souvent ces termes de manière interchangeable pour désigner les ingrédients coupés en petits morceaux d'environ 1/8 de pouce ou moins.
Cube : Couper les ingrédients en morceaux carrés uniformes de n'importe quelle taille spécifiée.
Julienne: Couper les ingrédients en fines lanières d'allumettes uniformes.
Mousseline de soie : Coupez les ingrédients, souvent des herbes ou des légumes verts, en rubans minces. Empilez plusieurs feuilles, roulez-les sans serrer dans un cylindre et coupez-les en croix.
Zester les agrumes :
Zester toujours avant de trancher et de presser ou de sectionner les fruits.
Un outil de zeste, tel que le zesteur d'agrumes Microplane, est peu coûteux mais un gadget de cuisine utile. (Vous pouvez également utiliser les plus petits trous sur une râpe à boîte pour faire le travail.)
Retirez uniquement la couche extérieure colorée, en laissant la moelle blanche amère sur le fruit.
Couper les agrumes :
À l'aide d'un couteau tranchant à lame fine, coupez une tranche de 1/4 de pouce d'épaisseur à chaque extrémité des fruits.
Placer l'extrémité plate vers le bas sur une planche à découper et retirer la peau en lanières, en coupant de haut en bas, en suivant la courbure du fruit. Retirez toute moelle blanche amère restante.
En tenant les fruits épluchés dans la paume de votre main, coupez-les entre les membranes et retirez délicatement les segments entiers.
Si vous souhaitez capturer du jus frais pendant que vous travaillez, maintenez les fruits au-dessus d'un bol pendant que vous retirez les segments.