Se laver les mainsCrédit : PhotoAlto/Odilon Dimier—Getty Images/PhotoAltoLes gens ne se lavent pas correctement les mains pendant la cuisson 97% du temps, ce qui les expose potentiellement à des maladies d'origine alimentaire telles que la salmonelle, norovirus et E. coli , selon une étude du Food Safety and Inspection Service (FSIS) du Département de l'agriculture des États-Unis.
Le FSIS, en partenariat avec des chercheurs de RTI International et de la North Carolina State University, a classé 383 personnes dans l'un des deux groupes. Environ la moitié de l'échantillon a regardé une vidéo de trois minutes sur la préparation sécuritaire des aliments et l'utilisation de thermomètres pour aliments, tandis que l'autre n'a reçu aucune indication. Tous les individus ont ensuite été envoyés dans des cuisines d'essai équipées de caméras et ont reçu l'ordre de préparer des hamburgers et des salades de dinde.
Les chercheurs ont observé que les personnes qui avaient regardé la vidéo étaient beaucoup plus susceptibles que le groupe témoin d'utiliser correctement un thermomètre à viande lors de la préparation de leurs hamburgers à la dinde. Mais dans les deux groupes, les chercheurs ont découvert que presque personne – seulement 2% du groupe vidéo et moins de 1% du groupe témoin – ne suivait tous pratiques recommandées de lavage des mains . (La vidéo ne décrivait pas spécifiquement les bonnes techniques de lavage des mains.)
Le problème le plus courant, ont-ils découvert, était de ne pas se frotter les mains avec du savon pendant les 20 secondes recommandées, suivi de ne pas se mouiller les mains avec de l'eau. Les chercheurs ont également observé que les individus ne se lavaient les mains qu'après une cause possible de contamination croisée - comme la manipulation de viande crue - dans environ un tiers des cas.
Après l'expérience, les chercheurs ont testé des échantillons d'aliments et des surfaces de cuisine pour les bactéries. Ils ont constaté que près de la moitié des participants ont contaminé des contenants d'épices, environ 10 % des robinets ou des poignées de réfrigérateurs et environ 5 % ont contaminé leurs téléphones portables ou la laitue utilisée dans leurs salades.
'Vous ne pouvez pas voir, sentir ou sentir les bactéries', Carmen Rottenberg, sous-secrétaire par intérim de l'USDA pour la sécurité alimentaire dit dans un communiqué . « En vous lavant simplement les mains correctement, vous pouvez protéger votre famille et empêcher ces bactéries de contaminer vos aliments et les zones clés de votre cuisine. »
Cette histoire est apparue à l'origine le Temps