Biscuits aux pépites de chocolat ultimesCrédit: Southern LivingAvec Mama et Betty Crocker à nos côtés, il est difficile d'imaginer faire un biscuit au sucre, un biscuit au gingembre ou une fleur de beurre de cacahuète qui ne provoque pas une ovation debout autour de la table des desserts. À Noël, nous préparons des dizaines de biscuits à partager avec nos amis, voisins et même facteur. Lorsque le printemps arrive, nous sommes occupés à préparer une tempête pour les baby showers, les déjeuners et les repas-partage à l'église. Les biscuits sont l'une de nos friandises préférées à préparer le week-end, car un seul lot de la recette suffit. Inutile de dire qu'il y a toujours une occasion qui mérite ces douceurs bien-aimées.
Il existe de nombreux conseils que nous avons partagés au fil des ans pour transformer les débutants en biscuits en boulangers chevronnés. Dans Le livre des biscuits du sud , les lecteurs ont appris à cuisiner avec précision, à rendre les bords des biscuits croustillants et à congeler des lots de biscuits non givrés juste au cas où l'entreprise se présenterait sans prévenir.
L'une des plus grandes énigmes que les boulangers débutants peuvent rencontrer est un cookie qui s'étale trop dans le four. Vous pouvez avoir un lot parfait de Nan's Molasses Crinkles le premier tour, mais le deuxième lot de cookies est toujours plus délicat à maîtriser. La cause de ce problème est, très souvent, une plaque à biscuits chaude.
Si vous déposez de la pâte à biscuits sur une plaque à biscuits qui vient de sortir du four, vos biscuits s'étaleront sur les bords et cuiront de manière inégale au centre. Je me demande pourquoi cela se produit ? Selon La cuisine , vous devriez blâmer le beurre (puis prendre une deuxième plaque à biscuits pour sauver le reste de vos biscuits !).
REGARDER : Pâte à biscuits au beurre de base
De nombreuses recettes de biscuits nécessitent du beurre ramolli qui, une fois crémeux avec du sucre et incorporé dans vos ingrédients secs, vous donne une belle pâte bien combinée. Si vous mettez cette pâte à biscuits sur une plaque à pâtisserie chaude, le beurre commence à fondre prématurément, ce qui nuit à sa répartition uniforme dans votre recette. Le fond et les bords de vos biscuits commenceront à s'étaler, laissant le centre de vos biscuits cuire de manière inégale (imaginez un biscuit en forme de chapeau). Bien que vous ayez parfois de la chance avec des bords croustillants, vous aurez plus que probablement un biscuit dur et cassant à l'extérieur et pas tout à fait au milieu.
Pour éviter ce problème, réfrigérez la pâte supplémentaire entre les lots et refroidissez votre plaque à pâtisserie sur une grille (ou un autre endroit permettant la circulation de l'air) avant de déposer votre prochain tour de biscuits. Votre plaque de cuisson doit être presque complètement à température ambiante avant d'ajouter votre douzaine suivante. Pour gagner un peu de temps, le petit investissement en vaut certainement la peine. une deuxième plaque à pâtisserie ajouter à la rotation; votre première feuille peut refroidir complètement pendant que votre deuxième feuille est enfournée.