Nourriture dans Dan Whalen de My Beard: Skip Spiralizer & Instant Pot

Crédit : avec l'aimable autorisation de Dan Whalen

Dan Whalen excelle dans deux domaines :

Prendre des aliments réconfortants et malsains que vous paieriez un prix excessif dans un restaurant célèbre sur Instagram et les rendre faisables à la maison. (Pièce A: Boulettes de burger .)
Donner vie à des idées de recettes d'émissions de télévision et d'autres événements de la culture pop. (Pièce B : Broad City's Churron .)

Dans son blog, La nourriture dans ma barbe , Whalen a fait la chronique de ce qu'il cuisine et mange (et parfois de ce qu'il regarde ou écoute) pendant une décennie. Il y travaille à plein temps depuis trois ans et vient de publier son troisième livre de recettes .

L'ARGENT a discuté avec Whalen d'avoir la confiance nécessaire pour s'éloigner des recettes ; pour quels ustensiles de cuisine vous ne devriez pas gaspiller votre argent ; et combien d'argent il verse dans la bière artisanale. L'interview suivante a été éditée et condensée pour plus de clarté.

Vous venez d'écrire un livre sur les tater tots et vous vous spécialisez dans la préparation de différents types d'aliments. Qu'est-ce qu'un combo tater tot inattendu qui fonctionne bien ?

J'ai utilisé des tater tots comme garniture pour la tourte au poulet. Je les ai juste cassés et saupoudrés sur le dessus, et cela a fait une très belle croûte sur la tarte au pot.

Crédit : avec l'aimable autorisation de Dan Whalen

J'ai également utilisé des tots de patates douces, qui sont une chose maintenant, et j'en ai fait une tarte aux patates douces comme dessert. Je les ai juste mélangés avec des guimauves et du sucre, je les ai jetés dans une casserole et je les ai cuits au four.

Parce que vous expérimentez un peu, est-ce courant que vous ayez des recettes qui échouent totalement ?

Je ne dirais pas commun, mais cela arrive. Mais même si ce n'est pas quelque chose que je peux poster n'importe où, ça aura toujours bon goût.

C'est ce que je dis aux gens quand ils ont peur de tester des recettes et d'essayer d'apporter leur touche personnelle. Tant que vous utilisez des saveurs que vous aimez et que vous goûtez au fur et à mesure, vous ne ferez pas une grosse erreur.

Crédit : avec l'aimable autorisation de Dan Whalen

C'est un bon conseil pour quelqu'un qui commence tout juste à cuisiner seul. Pouvez-vous donner à ce type de personne des conseils pour respecter un budget à l'épicerie ?

Je pense qu'une chose qui a tué des gens, c'est que vous finissez par acheter tout ça pour faire une recette spécifique, et ensuite vous vous dites : « Pourquoi ai-je fait ça à la maison ? Cela m'a coûté plus cher que de sortir dîner.

Ce qui est dur mais vrai, c'est que plus vous cuisinerez, plus ce sera économique. Donc, si vous cuisinez deux fois par mois, vous allez finir par jeter des trucs. Si vous cuisinez trois fois par semaine, vous allez probablement trouver des recettes croisées dans lesquelles vous pouvez utiliser ces ingrédients.

Qu'est-ce qu'un seul article de garde-manger qui vaut la peine de faire des folies ?

J'ai toujours deux huiles d'olive. J'ai celui qui est la version d'épicerie ordinaire la moins chère avec laquelle je cuisine, puis j'ai la plus chère à mettre sur une salade ou à tremper avec du pain, ou quelque chose.

Crédit : avec l'aimable autorisation de Dan Whalen

Y a-t-il un aliment ou une boisson pour lequel vous dépensez trop d'argent ?

Eh bien, je veux dire, de la bière. (Rires.) Je suis tellement fan du mouvement de la bière très chère, de la bière artisanale. Vous savez, ils viennent dans la grande canette et ils coûtent 16 $ pour quatre bières que vous buvez à la maison. J'ai du mal avec ça c'est sûr.

D'accord, si je vous donnais 20 $ pour préparer un dîner pour quatre personnes, que mettriez-vous au menu ?

Je ferais probablement des pâtes maison. C'est l'une des choses les moins chères que vous puissiez faire et qui peut en fait sembler incroyable aux clients, car ce n'est plus quelque chose que les gens font plus.

Crédit : avec l'aimable autorisation de Dan Whalen

J'achèterais un morceau de viande bon marché et le mettrais dans une mijoteuse ou un four hollandais avec de la tomate, de l'ail et de l'oignon jusqu'à ce qu'il commence à se décomposer et puisse être râpé. Je prépare les pâtes en forme de fettuccine ou de tagliatelles épaisses, je les fais bouillir, puis je les mélange avec le mélange de viande.

Puisque l'été approche à grands pas, quelle est votre grillade préférée ?

Les hamburgers sont la réponse évidente. J'aime aussi faire des ailes en les faisant mariner dans un mélange de yaourt puis, après les avoir grillées, en les jetant dans une sauce sucrée et épicée. Et j'aime vraiment griller du maïs et le garnir de ingrédients de maïs de rue .

Si vous aviez une manne d'argent soudaine, sur quel appareil de cuisine feriez-vous des folies ?

C'est difficile parce que j'ai déjà tellement de choses. Peut-être que j'achèterais une sorbetière vraiment haut de gamme. Parce que je pense que toutes les sorbetières à prix moyen sont mauvaises.

Je le fais actuellement avec de l'azote liquide, ce qui, je pense, vous donne en fait la meilleure saveur et n'est pas très cher. Mais je n'ai pas toujours le temps pour ça car cela ajoute un arrêt supplémentaire : je dois conduire 20 minutes jusqu'au seul endroit où je sais d'où je peux réellement puiser de l'azote liquide, et cela ne dure qu'une semaine environ.

Quel est le processus pour faire de la crème glacée avec de l'azote liquide?

C'est la façon la plus simple et la meilleure de le faire. Vous mélangez simplement le sucre, la crème et le lait dans un bol et versez l'azote liquide directement dans le bol. Remuez, et c'est de la crème glacée. C'est aussi une excellente astuce pour faire la fête. Ce serait probablement le dessert de mon dîner à 20 $.

Y a-t-il des ustensiles de cuisine que vous regrettez d'avoir achetés ?

Je n'aime pas l'engouement pour le Spiralizer. J'ai un éplucheur à julienne, et c'est l'un de mes ustensiles préférés. C'est comme 10 $ et ça fait de meilleures versions de ces sortes de nouilles en spirale - et je pense qu'il y a moins de déchets et qu'il y a moins de nettoyage.

C'est donc gagnant-gagnant-gagnant.

Oui. Tout ce qui semble compliqué et ne fait qu'une seule tâche, je préférerais ne pas occuper mon espace de comptoir. Je vis dans un petit appartement à Boston et l'espace de comptoir est précieux.

Que pensez-vous de l'Instant Pot ?

Je ne comprends pas pourquoi c'est une chose si énorme. Pour moi, je préfère utiliser un faitout sur la cuisinière et le déplacer vers le four.

La meilleure partie est le réglage de la cuisson sous pression, car cela peut être pénible lorsque vous utilisez les plaques de cuisson à l'ancienne. L'Instant Pot enlève vraiment la confusion.

Honnêtement, c'est l'une de ces choses que j'ai l'impression que le marketing est ce qui le rend si génial. Ils ont juste pris un autocuiseur, l'ont rendu un peu plus facile, lui ont donné un nouveau nom, et les gens en deviennent fous.

Avez-vous un fast-food préféré ?

J'ai un plaisir coupable à prendre le petit-déjeuner de McDonald's.

Vous avez une commande à faire ?

Je reçois un œuf McMuffin et le hasch brown qui est vraiment un tater tot, mais ils appellent ça un hasch brown. Il y a tout un groupe de recettes dans le livre de cuisine qui les utilisent comme petits pains, comme un fromage grillé avec ceux-ci comme pain.

Si je dois me lever très tôt et conduire quelque part, c'est là que je m'arrête. Cela rend le réveil un peu moins ennuyeux.

Cette histoire est apparue à l'origine le

Profils Kpop