Nous vous dévoilerons un petit secret. Certains des meilleurs endroits pour manger dans le Sud sont ces endroits peu connus que vous ne pouvez pas simplement trouver sur Google « bons restaurants ». C'est pourquoi l'auteur à succès et critique gastronomique Morgan Murphy a parcouru 15 000 miles et visité 60 villes lors d'un road trip culinaire pour découvrir le meilleur des meilleurs.
cover-sl-off-the-eaten-path-on-the-road-again-9780848744441.jpg Morgan a réussi à convaincre ces restaurateurs de partager leurs précieuses recettes. Il a fait équipe avec le Vivre dans le sud Testez Kitchen pour tous les tester. Alors maintenant, vous pouvez faire votre propre voyage culinaire sans quitter votre cuisine Hors du chemin mangé , où Morgan recommande également ses boutiques, hôtels et produits artisanaux préférés.
otep_ga_murphy_70.jpg Ne manquez pas cet incroyable gâteau de Murphy's à Atlanta, appartenant à Tom Murphy qui a commencé à vendre des points chauds à l'âge de 13 ans. Tom recommande de préparer le brownie et le cheesecake le premier jour, la mousse le deuxième jour et de démouler le Bonzo au moins. trois heures après la préparation de la mousse et le montage du gâteau.
Gâteau Bonzo de Murphy
Lutin
- Aérosol de cuisson végétal
- Parchemin
- 1 tasse de beurre non salé, coupé en morceaux
- 1⁄2 tasse de morceaux de chocolat mi-sucré
- 1 1⁄3 tasse de sucre
- 3 gros oeufs
- 1 tasse de farine à gâteau
- 3 cuillères à soupe. cacao non sucré
- 1⁄4 c. sel de table
CHEESECAKE
- 2 paquets 1⁄2 (8 oz) de fromage à la crème
- 3/4 tasse de sucre
- 2 gros oeufs
- 1 c. extrait de vanille
MOUSSE AU CHOCOLAT
- 1⁄3 tasse de sucre
- 9 gros jaunes d'oeufs
- 14 onces chocolat mi-sucré, haché
- 2 tasses de crème épaisse
- Crème fouettée sucrée
- Chocolat râpé
- Préparez le brownie : Préchauffez le four à 325°. Graisser légèrement un moule à charnière de 10 pouces avec un aérosol de cuisson. Tapisser le fond du moule de papier parchemin. Mettre le plat de côté.
- Placer le beurre et les morceaux de chocolat dans un grand bol allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE de 1 à 11⁄2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse, en remuant à des intervalles de 30 secondes. Incorporer le sucre. Ajouter 3 œufs, 1 à la fois, en fouettant bien après chaque ajout.
- Mélanger la farine, le cacao et le sel. Ajouter le mélange de farine au mélange d'œufs; fouetter jusqu'à homogénéité. Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire au four à 325° pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Refroidir complètement le brownie dans le moule sur une grille (1 heure).
- Pendant ce temps, préparez le cheesecake : battez le fromage à la crème à vitesse moyenne avec un batteur sur socle électrique puissant jusqu'à consistance lisse. Ajouter graduellement 3⁄4 tasse de sucre, en battant jusqu'à consistance lisse, en raclant le bol au besoin. Ajouter les œufs, 1 à la fois, en battant jusqu'à homogénéité après chaque ajout. Battre à la vanille. Verser le mélange de fromage à la crème sur la couche de brownie.
- Cuire au four à 325° pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris. Transférer le moule sur une grille. Refroidir complètement le gâteau dans le moule (2 heures). Couvrir et réfrigérer toute la nuit.
- Préparez la mousse au chocolat : Battez 1⁄3 tasse de sucre et les jaunes d'œufs à vitesse moyenne avec un batteur sur socle électrique puissant jusqu'à ce qu'ils soient épais et pâles.
- Verser de l'eau à une profondeur de 1 pouce dans le fond d'un bain-marie à feu moyen; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter; placer le chocolat dans le bain-marie au-dessus de l'eau frémissante. Cuire, en remuant souvent, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter graduellement le chocolat fondu chaud au mélange d'œufs en alternant avec la crème, en battant jusqu'à formation de pics fermes. Racler les parois du bol au besoin. Verser la mousse au chocolat sur le cheesecake en l'étalant uniformément à l'aide d'une spatule coudée. Couvrir et bien refroidir.
- Passer doucement un couteau autour du bord extérieur du gâteau au fromage pour le détacher des côtés du moule. Retirer les côtés du moule. Transférer délicatement le gâteau dans une assiette de service à l'aide de 2 spatules larges. Décorez de chantilly sucrée et de copeaux de chocolat. Couper en quartiers. Donne : 12 portions