Trucs et astuces sur les pâtes



Salade De Pâtes Confettis Crédit: Southern Living

Meilleurs choix de pâtes
La spécialiste des cuisines d'essai, Vanessa McNeil Rocchio, a créé ce Salade De Pâtes Confettis . Assez polyvalent pour servir avec presque toutes les entrées, c'est l'un de nos favoris.



Mélangez et assortissez les ingrédients en fonction de ce que vous avez sous la main. Les poivrons rouges ou verts peuvent être remplacés par le jaune, le brocoli par les épinards ou le basilic frais par l'aneth. Pour un plat principal rapide et satisfaisant, Vanessa ajoute du poulet grillé ou des crevettes bouillies. Nous avons utilisé des pâtes aux coquillages, mais n'importe quel petit type, comme l'orzo, fonctionnera bien.

ASTUCES ET BOUCHÉES DE PÂTES





  • Les inserts, en acier inoxydable perforé, sont un moyen rapide et facile d'égoutter les pâtes en toute sécurité après la cuisson. Remplissez le pot aux trois quarts avec de l'eau, puis placez l'insert dans le pot. Lorsque les pâtes sont prêtes, il suffit de retirer l'insert pour des pâtes parfaitement égouttées. L'insert à pâtes est également idéal pour cuire des épis de maïs ou faire bouillir des pommes de terre.
  • Utilisez une casserole assez grande pour contenir trois fois le volume de pâtes que vous allez cuire. Ce rapport permet aux pâtes de cuire uniformément. Ajoutez les pâtes à l'eau bouillante et remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne s'agglutinent.
  • Faites cuire les pâtes jusqu'à deux jours à l'avance et égouttez-les. Mélanger avec quelques gouttes d'huile d'olive et laisser refroidir. Placer dans un sac de congélation en plastique à fermeture éclair et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
  • Lorsque vous préparez des salades de pâtes, faites toujours cuire les pâtes une minute ou deux. Cela lui permettra d'absorber la vinaigrette tout en conservant une texture ferme en refroidissant.
  • Pour rafraîchir les contenants de stockage en plastique et éliminer les résidus laissés par les vinaigrettes huileuses et les sauces pour pâtes à base de tomates, frottez avec une pâte de bicarbonate de soude et d'eau.
  • Les fourchettes à pâtes bon marché sont idéales pour desserrer puis servir de longs brins de pâtes tels que des spaghettis ou des fettuccine.
  • Pour éviter que les pâtes fourrées comme les raviolis ou les tortellinis ne s'ouvrent pendant la cuisson, ajoutez-les à de l'eau bouillante doucement et laissez mijoter.


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Cet article est tiré du numéro d'octobre 2005 de Southern Living.