Tous saluent les Royal Reds, les énormes crevettes cramoisies au goût de homard et de pétoncles, le joyau de la couronne des crevettes du Golfe.
Les pêcheurs doivent s'aventurer loin et en profondeur pour trouver la crevette de prix connue sous le nom de Royal Reds. Leur aire de répartition s'étend du Massachusetts jusqu'à la Guyane française, mais des zones idéales s'étendent le long du golfe, de l'enclave de Floride à la côte du Mississippi, dans des eaux profondes et froides entre 800 et 1 500 pieds de profondeur.
La saison Royal Red dure de la fin de l'été à la fin de l'automne, culminant en septembre. Cependant, comme les crevettes se trouvent jusqu'à 60 milles au large, les pêcheurs (les quelques privilégiés qui sont autorisés à pêcher les Royal Reds) congelent souvent immédiatement leurs prises, ce qui capture la saveur et la texture fraîchement débarquées sous leur forme maximale. . Il les rend également disponibles toute l'année.
Vous pouvez utiliser les rouges dans n'importe quelle recette de crevettes, mais ils méritent d'être présentés de manière à mettre en valeur leur saveur naturellement saumâtre et leur viande riche et beurrée comparable au homard et aux pétoncles de baie. Les connaisseurs disent que la meilleure façon de déguster ces crevettes robustes est de les cuire à la vapeur ou de les griller dans leur carapace, accompagnées de rien de plus que du beurre fondu (OK, peut-être du beurre à l'ail), d'une grosse pile de serviettes et de boissons glacées.
Lorsque vous préparez des rouges à la maison, faites très attention car ils cuisent environ la moitié du temps des crevettes grises, blanches ou brunes, malgré leur grande taille. Il est préférable d'utiliser les rouges congelés le jour où ils sont décongelés. N'hésitez pas à demander des Royal Reds dans les restaurants de la côte du Golfe qui pourraient les servir en saison - ne le dites pas nécessairement sur le menu.
Peu de gens au-delà de la côte de l'Alabama connaissaient les Royal Reds il y a à peine 20 ans, mais aujourd'hui, les touristes avertis font coïncider leurs arrêts annuels à Flora-Bama et leurs vacances sur les côtes du golfe avec le pic de récolte. La rumeur de ces délices d'eau profonde continue de se répandre parmi les passionnés de fruits de mer qui ne peuvent se lasser des remarquables fruits de mer frais, locaux et de classe mondiale du Sud, comme il se doit.
Notre recette préférée de crevettes royales rouges
Chef Bill Briand de Pêcheurs à Orange Beach Marina à Orange Beach, Alabama, connaît son chemin autour d'une crevette Royal Red. Sa recette de Royal Reds grillés au beurre citronné à l'ail est devenue notre incontournable.