Nous sommes heureux de partager une recette de divinité classique avec Anne Corne , de Boyne Falls, Michigan. Fabriqué à partir de blancs d'œufs et de sirop de sucre, ce bonbon à l'ancienne est léger, aéré et super doux, même selon les normes du Sud. (Du sucre est l'un de nos quatre groupes d'aliments de base, n'est-ce pas ?) Il existe d'autres recettes sur Internet pour des versions rapides et faciles, mais nous pensons que la vraie chose vaut un petit effort supplémentaire.
La divinité de Mme Floyd fait 4 douzaines. Temps de prise en main : 40 min. Durée totale : 40 minutes.
- 2 1/2 tasses de sucre
- ½ tasse d'eau
- ½ tasse de sirop de maïs léger
- c. sel
- 2 blancs d'oeufs
- 1 c. extrait de vanille
- 1 tasse de pacanes hachées, grillées
- Garniture : moitiés de noix de pécan grillées
1. Cuire les 4 premiers ingrédients dans une casserole à fond épais de 2 pintes à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve et qu'un thermomètre à bonbons indique 248° (environ 15 minutes). Retirer le mélange de sirop du feu.
2. Battre les blancs d'œufs à grande vitesse avec un batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes. Verser la moitié du sirop chaud en un mince filet sur les blancs d'œufs en battant constamment à grande vitesse, environ 5 minutes.
3. Cuire la moitié restante du sirop à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 272° (environ 4 à 5 minutes). Verser lentement le sirop chaud et l'extrait de vanille sur le mélange de blancs d'œufs, en battant constamment à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange conserve sa forme (environ 6 à 8 minutes). Incorporer 1 tasse de pacanes hachées.
4. Déposer rapidement le mélange par cuillerées à thé bombées sur du papier ciré légèrement graissé. Garnir, si désiré. Frais.
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