Thomas Keller visite la cuisine d'essai (et nous fait des sandwichs aux pacanes !)

Thomas Keller et Sébastien Roussel , co-auteurs du Bouchon Bakery livre de recettes , est entré dans notre cuisine d'essai et nous a offert un lot de Sandies aux pacanes maison. Le livre est une merveilleuse collection de desserts entièrement américains et de pâtisseries françaises classiques, agrémentées d'anecdotes sucrées de Keller. Les Pecan Sandies au beurre et friables étaient l'une des friandises préférées de la mère de Keller (la variété Keebler, pour être exact).

Nous n'avons pas pu nous empêcher de contacter les chefs de la blanchisserie française pour quelques conseils de cuisson pendant leur séjour. Voici sur quoi ils ont rabâché :

• Bien qu'il puisse sembler plus facile de mesurer avec des tasses et des cuillères à mesurer, la mesure en poids est beaucoup plus précise. C'est pourquoi leur livre de cuisine comprend des mesures en grammes pour tous les ingrédients (en plus des mesures de tasse et de cuillère). Les balances bon marché sont très précises et transformeront votre cuisson de bonne à excellente. De plus, lorsque vous utilisez une balance, elle transforme une recette de pâtisserie en une recette dans un seul bol ! Pas besoin de s'embêter avec des tasses ou des cuillères à mesurer.
• Ne posez pas de biscuits sur une plaque à pâtisserie en ligne droite ; placez-les plutôt en lignes diagonales. De cette façon, l'air chaud entourera complètement chaque biscuit pour une cuisson plus uniforme.
• Utilisez des plaques à pâtisserie épaisses. Les feuilles minces et fragiles ne conduisent pas la chaleur uniformément et peuvent conduire à des résultats incohérents.

Sandies aux pacanes

Temps de prise en main 20 min. Total 45 minutes.

Donne 1 1/2 douzaine

2 tasses de farine tout usage (250 grammes)

¾ tasse de pacanes hachées grossièrement (80 grammes)

¾ tasse de beurre non salé, à température ambiante (170 grammes)

¾ tasse plus 2 c. sucre en poudre (90 grammes)

1. Préchauffer le four à 350 °. Mélanger la farine et les pacanes dans un bol moyen.

2. Battre le beurre à vitesse moyenne-basse avec un batteur sur socle électrique robuste jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre en poudre et battre 2 minutes ou jusqu'à consistance mousseuse, en s'arrêtant pour racler le bol au besoin. Ajouter le mélange de farine et battre à basse vitesse 30 secondes ou jusqu'à ce que le tout soit homogène.

3. Façonner la pâte en boules de 2 pouces; placer à 1 ½ pouce d'intervalle sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin. Aplatir chaque boule en un disque.

4. Cuire au four à 350 ° pendant 22 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en plaçant 1 plaque à pâtisserie sur la grille du four à un tiers du haut et 1 plaque à pâtisserie sur la grille du four à un tiers du bas.

5. Laisser refroidir sur des plaques à pâtisserie sur des grilles 5 minutes. Transférer les biscuits sur des grilles et laisser refroidir complètement (environ 15 minutes). Saupoudrer de sucre en poudre. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours.

Recette adaptée du livre de cuisine Bouchon Boulangerie.