Bonjour lecteurs et bienvenue dans The Dutch Oven, un mélange de questions-réponses, de conseils et d'informations sur notre merveilleuse culture culinaire du Sud. Ce que vous apprenez ici devrait produire un ou tous ces commentaires : je devrais essayer ça ! Je ne le savais pas ! Je peux le faire! Soulevez le couvercle et voyez ce qu'il y a à l'intérieur aujourd'hui.
Question : Les fruits et légumes présentés au marché sont si beaux que je ne peux pas résister à en acheter beaucoup trop ! Que puis-je faire avec toute cette bonté ?
À. Le printemps accueille toujours des températures chaudes, du soleil et une abondance de pluie qui assure deux choses : une profusion de produits frais et une agitation de l'esprit pionnier pour « mettre » et préserver la saison.
Il n'y a pas si longtemps, les agriculteurs devaient récolter et conserver des fruits et des légumes pendant les mois chauds s'ils voulaient nourrir leur famille lorsque le temps devenait très froid. Il n'y avait pas d'autre choix que de passer de longues journées chaudes à décortiquer du maïs, à couper des haricots, à couper du gombo et à faire cuire des marmites de confiture de fruits afin de remplir les étagères du garde-manger d'aliments nutritifs pour l'hiver à venir.
Aujourd'hui, nous choisissons de mariner et de conserver pour différentes raisons. Certains aiment la possibilité de contrôler les ingrédients qui entrent dans un aliment. D'autres aiment utiliser les produits de leurs propres jardins ou des marchés locaux. Et d'autres encore savourent la nostalgie et la nostalgie qui découlent de la recréation de moments de nos étés d'enfance : la sensation d'un bol froid sur vos jambes nues alors que vous vous installez sur le porche pour casser des haricots, le bruit de déchirure lorsque vous épluchez l'enveloppe d'une oreille de du maïs (en prévision d'une rencontre avec un ver gras et juteux !) et l'odeur piquante du vinaigre dans l'air qui vous fait savoir que maman a mariné.
Quelles qu'en soient les raisons, un renouveau de la conserve bouillonne dans le Sud et la nouvelle génération de conserveurs est avide d'informations : quel produit se congèle le mieux ? Comment stériliser les pots et les couvercles ? Qu'est-ce qu'un bain-marie ?
ballcanner.jpg Voici quelques éléments dont vous aurez besoin pour commencer :
Marmite à bain-marie - une grande marmite avec couvercle et grille. Vous l'utiliserez pour stériliser vos bocaux et, plus tard, pour traiter et sceller les bocaux remplis.
Entonnoir de mise en conserve à large ouverture
Lève-pot - soulève en toute sécurité les bocaux du marmite à bain-marie
Paroi du couvercle - cet outil a un aimant à une extrémité pour soulever en toute sécurité les couvercles de la casserole d'eau chaude frémissante
Outil de suppression de bulles d'espace de tête - permet d'éliminer les bulles d'air et de mesurer l'espace libre (la pièce entre le couvercle et le haut de la saumure)
Bocaux - acheter des pots spécialement conçus pour la mise en conserve - ne pas réutiliser les pots de sauce pour pâtes ou de mayonnaise
Bandes et couvercles à vis - les couvercles plats ont un joint d'étanchéité sur le pourtour ; toujours utiliser de nouveaux couvercles
Bocaux de congélation en plastique avec couvercles à visser - ils sont idéaux pour faire confitures au congélateur .
confiture-de-fraise-sl-1611828-x.jpgun titre=S'il pousse dans un jardin, vous pouvez le mariner. Quelle que soit la recette que vous choisissez, il y a trois étapes simples à suivre : Stériliser. Préparez la recette. Sceller et traiter. Imprimez ceci Guide de Puttin'Up et gardez-le à portée de main cette saison, et prenez un copie de ce livre pour des idées fraîches sur la préservation de la saison de la cuisine la plus fiable du Sud.
Êtes-vous nouveau à la mise en conserve? Qu'est-ce que vous aimez dans le processus? Laissez vos commentaires et questions ci-dessous; Je suis dans l'attente de votre réponse!
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