Les fruits et légumes frais ont longtemps été considérés comme supérieurs à leurs homologues surgelés. Et on voit pourquoi. Coupés en petits morceaux et souvent congelés à un pouce de leur vie, à certains égards, les fruits et légumes glacés méritent leur mauvaise réputation.
Mais plus maintenant. CNN rapporte que la recherche en faveur du surgelé leur jette de vieilles notions sur les fruits et légumes surgelés.
Il s'avère que les produits surgelés ont bien plus dans la colonne pro qu'une simple durée de conservation prolongée. En effet, une étude publiée dans le Journal de chimie agricole et alimentaire a révélé que les fruits et légumes surgelés peuvent contenir autant de vitamines, et parfois plus, que les fruits frais achetés en magasin. C'est parce qu'au moment où ils arrivent chez vous, il ne leur reste plus rien de « frais ».
'En ce qui concerne les façons dont les humains ont conçu la conservation des aliments, la congélation vient en tête pour préserver les nutriments', a déclaré l'auteur de l'étude Ali Bouzari CNN . « Si vous ne pouvez pas vous permettre des produits frais ou si vous vivez dans une zone où une bodega en bas de la rue est tout l'accès aux produits que vous pouvez obtenir, il est important que les gens sachent que le surgelé est une alternative viable. »
Gene Lester, physiologiste des plantes et chef de programme national pour le département américain de l'Agriculture, a expliqué à CNN que les fruits surgelés 'sont cueillis commercialement à maturité maximale, puis surgelés individuellement et conditionnés sous atmosphère d'azote'. L'azote aide à préserver les nutriments que l'oxygène dégrade.
Les légumes susceptibles d'être congelés sont également cueillis à maturité maximale, mais contrairement aux fruits, ils sont blanchis avant d'être congelés. L'exposition des légumes à l'eau chaude détruit les enzymes qui provoquent une décoloration, un brunissement et une perte de saveur.
'Le blanchiment maintient les couleurs vert vif assez vert vif une fois qu'elles ont été congelées et stockées, sinon elles peuvent prendre un aspect grisâtre ou brunâtre', a déclaré Lester. Avec le blanchiment, vous pouvez perdre jusqu'à 50 % de vitamine C, qui est sensible à la chaleur.
Heureusement, tout s'égalise au lavage. Les légumes destinés à être congelés sont généralement cueillis à leur maturité maximale, c'est-à-dire aussi lorsqu'ils sont le plus denses en nutriments. Les légumes frais d'épicerie, d'autre part, sont cueillis à un stade plus jeune et moins dense en nutriments afin qu'ils puissent durer plus longtemps pendant le transport et le stockage.
Fondamentalement, les légumes qui seront bientôt surgelés commencent avec un avantage nutritionnel qui compense la perte de nutriments pendant le blanchiment.
« Lorsque vous comparez les haricots verts frais dans un magasin aux surgelés, les surgelés auront presque toujours une teneur en nutriments plus élevée, car ils ont été cueillis et transformés au plus haut point de qualité, puis congelés pour les conserver », Mario G. Ferruzzi, professeur au Département des sciences de l'alimentation, des bioprocédés et de la nutrition à l'Université d'État de Caroline du Nord, a expliqué à CNN .
Si vous ne pouvez pas supporter l'idée de produits surgelés, dirigez-vous vers un agriculteur. marché. Selon Lester, les légumes vendus chez un agriculteur' marché ont également tendance à être cueillis à maturité maximale et ne sont conservés dans un entrepôt réfrigéré que pendant une brève période. Les légumes frais de la ferme sont supérieurs aux surgelés en termes de valeur nutritionnelle, mais seulement s'ils sont consommés dans un délai d'environ un jour.
'Après quatre, cinq ou sept jours, l'équation est complètement différente', a conclu Lester.