img_8276.jpgPhoto de Christopher WatkinsConnu dans la région comme « le secret le mieux gardé d'Atlanta », 1KEP Cuisine & Bar propose une poignée de recettes incontournables d'inspiration méridionale du chef Cary Ruf. Ainsi, alors que la saison des noix de pécan bien-aimée se déroule dans les bosquets de Géorgie, il était naturel qu'une tarte aux noix de pécan riche et dense capture les gourmets' coeurs à 1KEPT. Le restaurant cuit des noix de pécan fraîchement récoltées dans une luxueuse garniture au caramel et termine le plat avec de la vanille de Madagascar et de la glace au sel de mer.
'Avec ce plat, nous voulions créer quelque chose avec lequel tout le monde dans le Sud a grandi', explique le chef Cary Ruf, 'et peut-être convertir certains de ceux qui ne l'ont pas fait.'
Vous voulez la recette ? Nous l'avons.
Tarte aux pacanes 1GARDE Donne 8 à 10 tranches sur un moule à tarte en verre standard de 9 pi, ou 6-8 sur un plateau métallique standard de 7'
- 3 œufs battus
- 1 1/4 tasse de sucre
- 1 1/4 tasse de sirop de maïs léger
- 1 1/2 oz de beurre, fondu
- 1 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 tasses de moitiés de pacanes (noix de pécan Valdosta, si disponibles)
Les directions: Préchauffer le four à 300 °F (ou 325 °F pour un moule à tarte en métal). Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Battre les œufs jusqu'à consistance lisse, ajouter le sucre granulé, le sirop de maïs léger et l'extrait de vanille, et fouetter jusqu'à incorporation. Une fois, incorporez au fouet le beurre et continuez à fouetter pendant environ 2-3 minutes.
Versez la moitié de votre mélange liquide dans la pâte à tarte, puis répartissez uniformément les moitiés de noix de pécan. Versez le reste du mélange liquide dans la coquille et assurez-vous que les noix de pécan sont uniformément réparties. Placer la tarte sur une étagère moyenne dans le four et faire pivoter à 180° toutes les 40 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la tarte ne bouge plus lorsque vous la secouez mais qu'elle bouge légèrement au centre environ 1 heure et 20 minutes (ou si vous utilisez un plat en métal 50-70 minutes).
Laissez la tarte refroidir à température ambiante (environ 2 heures) pour qu'elle prenne et servez.
Notes du chef : Deux des choses les plus importantes dans cette recette sont la pâte et s'assurer qu'il y a suffisamment d'œufs pour rendre la garniture douce et légère. La pâte doit être bien reposée, une fois lorsqu'elle est faite, et une fois dans le moule à tarte lui-même. Assurez-vous également que tous les ingrédients de la pâte sont très froids. Un batteur sur socle fonctionnera mieux, mais le beurre peut être incorporé avec une fourchette ou un fouet.
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